Crema fritta

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Ricetta Crema fritta Flavia Imperatore del 07-02-2018 [Aggiornata il 26-11-2021]

La crema fritta è un dolcetto croccante fuori e morbido dentro. Si tratta di una ricetta veneta, da preparare soprattutto nel periodo di Natale e di Carnevale ma che si porta in tavola ogni volta che c'è un avanzo di crema pasticcera. Se avete sentito parlare anche della crema fritta marchigiana vi dico subito che si tratta della stessa preparazione, questi cremini fritti sono infatti diffusi in diverse regioni italiane e per questo prendono nomi differenti.
Io l'ho assaggiata per la prima volta a Verona passeggiando per Piazza delle Erbe, dove fui incuriosita dalle tante bancarelle che vendevano questo dolcetto e ne acquistai qualche pezzetto. Da allora la crema fritta mi è rimasta nel cuore e, quando la settimana scorsa mi è avanzata un po' di crema dalle varie preparazioni fatte per il Carnevale, ho deciso di provare a realizzare la ricetta per farla assaggiare ai miei genitori. Beh, cremini promossi :P

Dosi per 20 pezzi

Per impanare e friggere
2 uova
pangrattato
olio di semi

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Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Totale: 40 min + 2 ore di riposo

Procedimento

Come fare la crema fritta

Con una frusta unite i tuorli allo zucchero e successivamente aggiungete la farina setacciata.

Riscaldate in un pentolino, sul fuoco, il latte con la scorza di limone e la vaniglia.
Sollevate quindi la scorza e la vaniglia ed aggiungete nel pentolino la crema preparata.
Mescolate fin quando non avrete una consistenza densa e compatta.

Lasciate appena intiepidire e trasferite poi in una teglia ricoperta di pellicola alimentare.
Livellate bene la superficie e stendete in modo da ottenere uno spessore di 2 cm circa.
Fate così raffreddate totalmente per circa 2 ore a temperatura ambiente, quindi postate sul tagliere e tagliate a cubetti.