Crema catalana

Name: Crema catalana
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Spagnola
Ingredients: 500 ml di latte; 4 tuorli; 100 gr di zucchero; 2 cucchiai di maizena; 1 stecca di vaniglia; 1 stecca di cannella; 1 buccia di limone; 2 cucchiai di zucchero di canna; noce moscata

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Ricetta Crema catalana Flavia Imperatore del 10-09-2008 [Aggiornata il 27-08-2018]

La crema catalana è un dolce al cucchiaio spagnolo conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo per la sua bontà. Tipica della tradizione della Catalogna, la ritroviamo in tutta la Spagna.
Si tratta di una delicata crema aromatizzata da limone e cannella, ricoperta da una crosticina croccante di zucchero. Si ritiene che la crema catalana derivi dalla crema inglese o che sia una variante della creme brulèe francese ma ovviamente gli spagnoli affermano che sia il loro dessert ad essere stato inventato per primo ;) La differenza fondamentale tra la crema catalana e la brulèe consiste nel fatto che la prima viene cotta sul fuoco mentre, invece, la seconda a bagnomaria.

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Preparazione: 25 min
Cottura: 5 min
Totale: 30 min + 4 ore in frigo

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Procedimento

Come fare la crema catalana

La sua preparazione è molto semplice, l'importante è munirsi di una fiammella a gas per creare la crosticina sulla superficie.
Nella mia vacanza spagnola ho apprezzato questa crema mangiandola nel gelato, nei dolci come farcitura delle torte e da sola. Una sola parola per descriverla... divina!

Ed ora che mi sono procurata il cannello per dolci, eccomi qui con la mia ricetta per prepararla in casa ;) Sul fatto che sia la ricetta originale o meno potremmo disquisire per ore visto che ogni famiglia spagnola ha la sua ricetta, questa arriva dal cuore della Catalogna e per me è ottima, provatela e fatemi sapere ;)

Mettete in un pentolino il latte con una scorza di limone , la vaniglia ed una stecca di cannella e portare ad ebollizione.

Lasciate sobbollire il latte aromatizzato per 10 minuti.

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la maizena.

Filtrate ora il latte con un colino eliminando gli aromi,aggiungendolo a filo alle uova.

Mescolate tutto fino a far amalgamare il tutto.

Mettete ora il composto ottenuto in un tegame e cuocete per 5 minuti mescolando di continuo.

Versate la crema ottenuta in 4 stampini bassi da forno, lasciatela raffreddare e riponetela in frigo per almeno 4 ore.

Al momento di servire in tavola, cospargete la crema catalana con lo zucchero di canna e una spolverata di noce moscata e caramellate tutta la superficie con il cannello per dolci (oppure, mettete le pirofiline in forno sotto il grill caldo per pochi minuti, finché lo zucchero in superficie non si sarà caramellato).