Colomba con il lievito madre

Ingredienti 1 impasto:
150 gr di lievito madre
70 gr di zucchero
50 gr di tuorli
100 ml di acqua
70 gr di burro
250 gr di farina 0

Rinfrescate il lievito madre un paio di volte a distanza di qualche ora, poi aspettate 3 ore dall'ultimo rinfresco prima di utilizzarlo, in questo modo sarà al massimo della sua maturazione

Sciogliete il lievito naturale in una ciotola con l’acqua appena tiepida

Aggiungete lo zucchero e metà dei tuorli e impastate per 5 minuti

Aggiungete la farina e continuate a lavorare l'impasto

Poi quando il composto sarà ben legato, unite i tuorli restanti e aggiungete il burro ammorbidito

Continuate ad impastare fino a che l’impasto risulta di nuovo asciutto

L'impasto dovrà "incordarsi" e staccarsi completamente dalle pareti della ciotola, ci vorranno circa 45 minuti totali

Coprite l’impasto cosi’ ottenuto e mettetelo a lievitare in forno spento con la luce accesa per 12 ore

Ingredienti Secondo Impasto

1 impasto
70 gr di zucchero
5 gr di miele
25 ml di acqua
50 gr di tuorli
150 gr di farina 0
4 gr di sale
70 gr di burro
essenza di vaniglia
buccia grattugiata di arancia
buccia grattugiatadi limone

Dopo la lievitazione, aggiungete al primo impasto il miele, lo zucchero, l’acqua e metà dei tuorli

Iniziate a lavorare poi aggiungete la farina ed i restanti tuorli

Aggiungete il sale, l'essenza di vaniglia, la buccia grattugiata di limone e di arancia, il burro ammorbidito e continuare a lavorare

In tutto ci vorranno circa 45 minuti tempo in cui l'impasto si incorderà ben bene



L'impasto dovrà essere elastico e staccarsi dalle pareti della ciotola

Rovesciate ora l'impasto su una spiantatoia infarinata e fate riposare per 40 minuti

Dividete l’impasto in 3 parti. Una più’ grossa per il corpo e dividete la pasta rimanente in due parti uguali per le ali.

Avvolgete ogni pezzo delicatamente come ad ottenere dei cilindri

Mettete il pezzo più grande al centro dello stampo ed i due più piccoli, le due ali, ai lati

Lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 12 ore

Preparate ora la glassa mescolando l'albume con lo zucchero e la farina di mandorle

Versate la glassa ottenuta sulla colomba

Poi decorate con mandorle pelate e granella di zucchero

Infornate a forno pre-riscaldato a 180 e cuocete per 50-60 minuti

Lasciate raffreddare la colomba completamente a testa in giù
la colomba va infilzata con i ferri, poi capovolta appoggiando i ferri su dei libri ad esempio.
Servite la colomba di Pasqua il giorno dopo