Bigne salati al salmone

Versare in una pentola l'acqua, il burro e un pizzico di sale.
Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia.
Mescolate in modo da evitare che si formino grumi
Quando la farina si sarà incorporata all'impasto,rimettete la pentola sul fuoco e mescolate il composto energicamente con un cucchiaio di legno.
Il composto diventerà bello sodo e sarà pronto quando si staccherà dalle pareti, formando una palla.

Togliete ora il composto dal fuoco e lasciate intiepidire
Aggiungete le uova una alla volta aspettando che si sia incorporata una prima di aggiungere la successiva.

A questo punto mettete la pasta choux è pronta

Versate in una sac a poche la pasta choux e formare dei bigne sulla placca da forno rivestita da carta forno

Cuocete i bigne in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Aprite lo sportello del forno e, senza estrarre i bigne dal forno lasciate intiepidire.

Tagliate ogni bignè a metà. Riempite una siringa per dolci con il formaggio e frcire. Poi aggiungete del salmone affumicato e richiudete.

Servite i vostri bigne salati al salmone decorandoli con una Rossellina di salmone affumicato che andrete a posizionare sulla superficie di ogni bignè