Zuppetta di lupini
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La zuppetta di lupini è un piatto di mare molto saporito che potete sfruttare come antipasto o anche usare come condimento per un sublime piatto di pasta. Profumata e gustosa, questa zuppa è ideale in qualsiasi stagione, ma se dovessi scegliere me la vedrei mangiare in estate, preferibilmente vista mare. Servitela con dei crostini di pane caldo e farete la felicità dei vostri commensali ;)
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Preparazione: 25 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 45 min
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Come fare la zuppetta di lupini
Innanzitutto pulite i lupini e fateli spurgare (si fa come con le vongole: qui trovate la guida per farlo), quindi metteteli in padella con coperchio e fate scaldare finché le valve non saranno aperte.
Eliminate eventuali lupini ancora chiusi e sgusciate gli altri (tenetene solo qualcuno con guscio aperto da parte, per la decorazione), quindi filtrate il fondo di cottura e tenete da parte anche quello.
Tritate molto finemente sedano carota e cipolla e fateli appassire in una casseruola con sale, olio, pomodorini, peperoncino e basilico, tirate con il vino e cuocete per qualche minuto, quando i pomodorini si saranno ammorbiditi frullate con un minipimer e aggiungete i lupini sgusciati.
La zuppetta di lupini è pronta: impiattate, decorate con i lupini non sgusciati tenuti da parte e servite.
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