Treccia argentina

Preparate il poolish la sera prima mescolando l'acqua con la farina ed il lievito

Formate una pastella, poi coprite con una pellicola e mettete in forno spento a lievitare per 12 ore.

Mettete nella ciotola con il Poolish, il malto e l'acqua e lavorate per far sciogliere il tuttto.

Poi unite la farina

Quando saranno quasi incordati inserire l'olio ed il sale.

Lavorate fino a far incordare bene l'impasto

Poi formate una palla, coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio, con il lievito madre ci vorranno circa 4 ore

Nel fratttempo preparare anche l'emulsione aromatica.

tritate finemente le erbe, l'aglio ed il peperoncino, poi unite il sale, l'acqwua e l'olio e mescolate. Coprite e fate riposare.

Rovesciare sul piano infarinato, sgonfiare delicatamente e ripiegare l'impasto.

Poi stenderlo in un rettangolo

tagliare in 9 strisce, lasciando unite le strisce da un lato

Intrecciare le strisce ottenute tenendole in 3 gruppi e creare la treccia.

Spostarla delicatamente sulla teglia da cottura foderata con carta da forno.

Spennellare con olio la superficie e fate lievitare ancora per un paio d'ore.

Scaldare il forno a 160°C, cottura statica, infornare la teglia tenendola al livello più basso del forno.
Poco dopo infornato aumentare la temperatura a 175 C°.

Cuocete per circa 35 minuti

Sfornare, appoggiare su una gratella e, ancora caldo, spennellare bene su tutta la superficie l'emulsione con le erbe aromatiche

Servite