Name: Torta Fedora
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Yield: 1 stampo da 20 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 uova; 150 gr di zucchero; 150 gr di farina; 1 cucchiaino di lievito per dolci; 700 gr di ricotta di pecora; 200 gr di zucchero (150 + 50); 1/2 bicchiere di acqua; 1/2 arancia (succo e buccia); 70 gr di gocce di cioccolato fondente; 20 gr di lamelle di mandorle; 70 gr di granella di pistacchi; canditi di ciliegie

Montate molto bene le uova con lo zucchero, per almeno 10 minuti, quindi incorporate la farina setacciata insieme al lievito.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellate la superficie e cuocete per circa 25 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Lavorate molto bene la ricotta con lo zucchero, quindi pesate 250 gr di questa crema di ricotta e mettetela da parte (la userete per la decorazione), e aggiungete le gocce di cioccolato alla crema restante.

Preparate la bagna portando a bollore l'acqua con 50 gr di zucchero e succo e buccia di arancia, quindi eliminate la buccia.
Tagliate il pan di Spagna a metà dividendolo in 2 dischi, quindi bagnate entrambe le parti con la bagna.

Farcite con la crema cassata, quindi chiudete con il secondo disco di pan di Spagna e ricoprite la superficie (sia superiore che laterale) con la crema di ricotta (conservatene un pochino per la decorazione finale), livellandola bene.

Una volta ricoperta tutta la torta, decorate a piacere con granella (o farina) di pistacchi e mandorle, quindi aggiungete dei ciuffetti di crema e completate con le ciliegie candite