La Torta antica è un dolce firmato dal noto pasticcere Ernst Knam, si tratta di una crostata di frolla integrale con una farcitura di confettura di lamponi e ricoperta da una ganache al cioccolato. Questo è uno di quei dolci che mi fa letteralmente impazzire, pasta frolla, frutti rossi e cioccolato, beh, cosa chiedere di più. Realizzare la torta antica di Knam è più semplice di quanto non si immagini ed il risultato è davvero stupefacente.
Di solito quando cucino, porto tutto a casa di mia mamma, sono i miei genitori gli assaggiatori ed i destinatari delle ricette che realizzo, ma questa volta sono stata gelosa del mio dolce ed a loro ho destinato solo metà torta, il resto, me la sono pappata tutta io ;)
Dopo quest'introduzione al dolce, credo che non vi resti che provare la ricetta e farmi sapere se anche a voi è piaciuta da impazzire. Bacini e buon lunedì :*
- Dosi per 1 stampo da 22 cm
- Ingredienti per la pasta frolla integrale
- Ingredienti per la tana che al cioccolato
Inviati la lista della spesa
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 30 min
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Totale: 1 ora + 3 ore di riposo della frolla
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Come fare la Torta Antica
In una planetaria, con la foglia lavorate il burro tagliato a tocchetti con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Aggiungete l'uovo poi il sale e la vaniglia e lavorare fino ad ottenere una crema.
Unite ora le farine ed il lievito ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate adesso un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 3 ore.
Stendete ora la pasta frolla su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di 3 mm. Foderate quindi con la sfoglia di frolla uno stampo imburrato ed infarinato.
Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta, poi aggiungete la confettura di lamponi.
Cuocete la crostata in forno già caldo a 180°C per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato
Tagliate finemente il cioccolato e mettetelo in una ciotola, versate al suo interno la panna bollente e mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Una volta che la ganache è tiepida, versaTela sulla crostata ai lamponi, quindi mettetela in frigo e fate riposare la torta per un'ora.
Decorate la torta antica con dei lamponi freschi e servite.
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@francesca ciao certamente!
Ciao Misya! Dato che io non ho la planetaria la frolla posso farla a mano? Grazie
@cristina ciao ecco la guida che fa al caso tuo.
https://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi
Ciao! Io ho a disposizione una teglia da 28cm. Secondo te di quanto potrei aumentare le dosi per la frolla?
Ho provato a farla ed è venuta buonissima!!!A mio gusto la prossima volta ci metterò un po’ più di marmellata per aumentare un pochino il contrasto….ma è comunque squisita e anche abbastanza facile! 🙂
Ciao direi di si, io non l’ho mai fatto però potresti provare, e farci sapere.
Ciao! Se preparo la frolla questa sera e la tengo in frigo fino a domani va bene?
E’ uno stampo da 22 cm. 🙂
Ciao! Sembra ottima e vorrei cimentarmi a farla, sapresti dirmi il diametro della tortiera che hai usato? Grazie!
buongiorno, ho fatto ieri questa crostata con alcune modifiche: al posto della marmellata di lamponi ho adoperato quella di arance e ho guarnito con delle fette di arance caramellate, mi hanno fatto tutti i complimenti 😛 . grazie mille come sempre