Semolino fritto

Name: Semolino fritto
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Yield: 1 stampo da 30x30 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 gr di semolino; 1 l circa di latte; 1 limone (buccia); 100 gr zucchero; 1 cucchiaino di essenza di vaniglia; 2 uova (1 + 1 per impanare); 1 pizzico di sale; pangrattato; olio di semi per friggere

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Ricetta Semolino fritto Flavia Imperatore del 20-02-2022 [Aggiornata il 09-05-2023]

Il semolino fritto è una ricetta poco conosciuta qui al Sud in quanto si tratta di un dolce tipico della cucina piemontese. La peculiarità di questa preparazione risiede soprattutto nel fatto che viene normalmente inserita nel fritto misto alla piemontese, un piatto della tradizione povera che prevede appunto la frittura di avanzi: carne, frattaglie e verdure, ma anche frutta e, appunto, il semolino dolce. Naturalmente viene poi consumato come dessert e viene preparato soprattutto nel periodo del Carnevale, servito per i più golosi con una spolverata di zucchero a velo o addirittura con un po' di cioccolato fondente sciolto... Io l'ho trovato delizioso!

Dosi per 1 stampo da 30x30 cm

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Preparazione: 35 min
Cottura: 10 min
Totale: 45 min + 3 ore di riposo

Procedimento

Come fare il semolino fritto

Preparate il semolino: iniziate a scaldare il latte con la buccia di limone, quando sarà caldo, ma ancora non in ebollizione, aggiungete lo zucchero e mescolate per farlo sciogliere.
Quando il latte starà per bollire eliminate la buccia di limone e incorporate il semolino, mescolando subito con una frusta, in modo da evitare grumi, e cuocete per circa 10 minuti: quando il semolino inizierà a staccarsi dalle pareti, sarà pronto.

Togliete dal fuoco, aggiungete 1 uovo e la vaniglia, mescolate velocemente e trasferite nello stampo (meglio se di vetro) leggermente unto, livellando la superficie con le mani inumidite.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore o anche tutta la notte.

Riprendete lo stampo, dividete il semolino in rettangoli o rombi con un coltello a lama liscia (potete bagnarlo o ungerlo leggermente per non far attaccare il composto alla lama) e impanate passando i pezzetti prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato.