Salmone agli agrumi

Lavate molto bene gli agrumi sotto acqua corrente, quindi tagliate un paio di fettine per agrume (le userete per decorare i piatti), grattugiate tutta la buccia restante e infine spremete i frutti per ricavarne il succo.

Disponete i filetti di salmone in una pirofila (potete lasciare anche la pelle), irrorateli con il succo di sgrumi e aggiungete la buccia di agrumi e anche lo zenzero grattugiato.
Coprite con pellicola per alimenti e lasciate marinare per almeno 2 ore.
Preparate il riso pilaf: mettete a bollire l'acqua con un po' di sale; tostate il riso con il burro in una casseruola, quindi versateci sopra l'acqua bollente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10-12 minuti a fiamma dolce, quindi spegnete e lasciate riposare così.
Nel frattempo che il riso cuoce, dedicatevi al salmone: fate appassire la cipolla a fettine sottili in una padella antiaderente con un po' di olio, quindi aggiungete i filetti di pesce (senza la marinatura) e fateli rosolare velocemente (per 4-5 minuti con la pelle sul fondo e poi per un altro paio di minuti con la polpa sul fondo), infine irrorateli con la marinatura (rimettendoli con la pelle sul fondo), salate e fate restringere leggermente il sugo.

Il salmone agli agrumi è pronto, impiattatelo con il riso basmati e servitelo subito.