Il risotto con fagiolini è un primo piatto saporito e perfetto per la bella stagione. Volendo potete aggiugnere della pancetta o dello speck a cubetti, ma a me e piaciuto anche così, mantecato con un po' di provolone ;) Se avete dei fagiolini freschi a portata di mano vi suggerisco assolutamente di provarlo: porterete in tavola un risotto saporito e completo, che piacerà a tutti!
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 40 min
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Come fare i risotto con fagiolini
Innanzitutto lavate e mondate i fagiolini, quidni tagliateli a tocchetti e cuoceteli per 7-8 minuti (dovranno risultare morbidi ma compatti) in acqua bollente e leggermente salata, quindi scolateli.
Nel frattempo, fate appassire la cipolla tritata in una pentola con un po' di burro, quindi unite anche il riso e fatelo tostare, poi sfumate con il vino.
Una volta evaporato il vino, iniziate la cottura del riso, aggiungendo 1 mestolo di brodo per volta, mescolando spesso.
Quando il riso sarà quasi fatto, unite i fagiolini, aggiustate di sale e pepe e completate la cottura così, quindi mantecate con il provolone grattugiato alla julienne.
Il risotto con fagiolini è pronto: servitelo subito.
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