Polpettone di fagiolini e patate
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Il polpettone di fagiolini e patate è una ricetta ligure che ho assaggiato per la prima volta quest'anno, anche se più che un polpettone sembra un gateau visto che viene preparato in teglia, ad ogni modo è un'ottima variante vegeteriana sul tema ;) Questo polpettone alla ligure a casa mia è piaciuto molto, sia tiepido che freddo ed è un piatto da rifare senz'altro approfittando di questo periodo in cui i fagiolini sono a buon mercato. Ultimi giorni di lavoro e di cucina, oggi ho del pesce fresco da cucinare per pranzo, quindi prima scartoffie e poi nuove ricette, scappo :*
- Ingredienti per 4 persone
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 50 min
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Totale: 1 ora
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Come fare il polpettone di fagiolini e patate
Spuntate i fagiolini e pelate le patate
Far bollire patate tagliate a cubetti e fagiolini insieme in acqua bollente salata per 20 minuti. Poi scolaste le verdure
Schiacciare patate e frullare metà dei fagiolini.
Raccogliete tutto in una ciotola capiente. Poi aggiungere uova, parmigiano, maggiorana, fagiolini interi sale e pepe.
Fate amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
Cospargete una pirofila da forno rettangolare, tipo da plumcake con olio e pangrattato, versate sopra la crema di patate e fagiolini e livellate per bene.
Ricoprite il polpettone con pangrattato ed un filo d'olio e sulla superficie fate delle linee con i rebbi di una forchetta.
Infornate il polpettone di patate e fagiolini a 180° in forno già caldo e cuocete per 30 minuti
Lasciate intiepidire e servite
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Ciao Misya…se non di ha la maggiorana con cosa si può sostituire?
fatto ieri sera Misya e da buona genovese ti confermo che è buonissima la tua ricetta!!! grazie delle tue idee!!!
Dimenticavo, le uova, su tre etti di fagiolini e di 4 patate, sono 3 e non due… i minuti di cottura a 180° sono 20, e non 30. Se l’impasto non è una purea…
Buongiorno, la ricetta non rispecchia la cucina ligure, tanto meno quella genovese, perché non si deve creare un impasto simil omogeneizzato, non deve essere una crema, le patate (che su tre etti di fagiolini devono essere 4) ed i fagiolini si devono passare nel colino passa verdure usando il disco a fori larghi, infatti, perché non si impregnino troppo di acqua e perdano di forza e con essa pure di gusto, le patate vanno lavate molto bene e fatte cuocere con la loro buccia, e soltanto verso fine cottura vanno aggiunti i fagiolini. Poi, per essere originale la ricetta prevede una manciata di funghi neri, preferibilmente passati in padella con poco olio evo e poca cipolla, appena questi iniziano ad attaccarsi sul fondo si ritirano dal fuoco e si dovranno aggiungere le patate e via via tutti gli altri ingredienti. I solchi che si devono fare con i rebbi di una forchetta non si sono formati a dovere (indispensabili anche per creare le porzioni) perché il tutto era ridotto ad una pappa senza consistenza.
@Mauro Questione di gusti, se preferisci puoi tranquillamente tagliare tutto a pezzetti.
NOOOO non frullate nulla terribile!!!!!
Il polpettone trasformato in una purea ! sacrilegio
Buongiorno, volevo sapere le misure della pirofila. Ho un Genovese come fidanzato e credo che farò bella figura! 😀 Grazie Beatrice
@Marco Grazie mile per il consiglio, la prossima volta proverò a farlo senza frullare i fagiolini 😉
Da genovese posso dare un ulteriore consiglio: i fagiolini non vanno frullati ma è molto meglio tagliarli grossolanamente con un coltello.
Per il resto la ricetta e’ perfetta. Come detto da qualcuno si può anche passare i fagiolini in padella con un po di aglio per asciugarli e insaporirli
Cosa fai quando ti regalano kg e kg di fagiolini? Semplice: il tuo polpettone!!! Ottimo, grazie mille.