Devo dire che avevo un certo timore nell'approcciarmi alla ricetta degli ossibuchi alla milanese in quanto si tratta di una vera e propria specialità della cucina lombarda. Alla fine, dopo aver chiesto anche qualche consiglio online mi sono finalmente lanciata. La preparazione è tutto sommato piuttosto semplice, si tratta di un piatto in umido dalla cottura molto lenta e che viene completato a fine cottura da un battuto di aromi e agrumi, la gremolada. Gli ossibuchi alla milanese si possono servire come secondo, magari accompagnati dai piselli (come ho fatto io qui) oppure si possono sfruttare per completare risotto allo zafferano o polenta.
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 1 ora e 20 min
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Totale: 1 ora e 30 min
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Come fare gli ossibuchi alla milanese
Innanzitutto mondate la cipolla, tagliatela a rondelle sottili e fatela dorare con olio abbondante in una padella antiaderente.
Sfumate con metà del vino e continuate la cottura a fiamma media per circa 10 minuti, in modo da farle ammorbidire.
Infarinate per bene gli ossibuchi con la farina condita con sale e pepe.
Togliete le cipolle dalla padella e tenetele da parte, aggiungete dell'altro olio, fateci sciogliere dentro il burro e rosolate la carne da entrambi i lati, 4-5 minuti il primo lato e 2-3 minuti il secondo.
Sfumate con il vino rimasto e, una volta evaporato, aggiungete il brodo e le cipolle, coprite con coperchio e lasciate cuocere per 35 minuti a fiamma medio-bassa.
Dopo 35 minuti girate gli ossibuchi, coprite nuovamente con coperchio e fate cuocere per altri 25 minuti.
Nel frattempo mondate e tritate aglio e prezzemolo.
Spegnete la fiamma, aggiungete il trito e aglio e prezzemolo e mescolate brevemente per insaporire, infine aggiustate di sale e aggiungete anche la buccia di limone.
Gli ossibuchi alla milanese sono pronti, serviteli ben caldi.
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@giuliana grazie del tuo parere 🙂
Nel soffritto ” noi milanesi doc” mettiamo carota e sedano oltre alla cipolla