Melanzane a barchetta
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Le melanzane a barchetta o per meglio dire, a scarpone, sono un piatto tipico della cucina campana. Si tratta di melanzane di e formaggio,pomodorini, olive, capperi, basilico e pezzettini di polpa di melanzana. Una volta riempite le barchette di melanzane, vengono cosparse di pangrattato e poi cotte in forno. Questa è la ricetta della mia famiglia, mia mamma mette tutto a crudo,facendo del piatto una ricetta fresca e leggera visto che non c'è niente di fritto. Io adoro la versione vegetariana di mia mamma che però alterno con quella al ripieno di carne per accontentare anche Ivano che altrimenti storce il naso ;)
Beh io vi lascio tutte e due le versioni, decidete voi quale provare per prima.Io oggi ho fatto un salto al mercato e me ne son tornata a casa con 10 kg tra frutta e verdura! Dopo un'insalatona mista con pomodorini, rucola, mais, basilico e olive, oggi mi sono dedicata alle conserve, eh si, la piccola nonna papera è di nuovo in azione ;) Ci leggiamo più tardi!
- Ingredienti per 4 persone
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Preparazione: 15 min
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Cottura: 35 min
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Totale: 50 min
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Come fare le Melanzane a barchetta
Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Scavatele al centro mettendo 3/4 della polpa tagliata a dadini molto piccoli in una ciotola.
Aggiungere alla polpa le olive snocciolate, i capperi, i pomodorini tagliati a pezzettini, il parmigiano ed il formaggio tagliato a cubetti. Mescolare il tutto.
Aggiustare di sale e di pepe, aggiungere il basilico, un uovo battuto ed un filo d'olio e mescolare.
Farcire le melanzane con il composto ottenuto.
Poi disponete le barchette di melanzane in una pirofila da forno e riempite la teglia con un dito d'acqua
Spolverizzare con parmigiano e pangrattato, irrorarle con un filo di olio e infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Ultimare la cottura facendo gratinare le melanzane.
Servire appena tiepide.
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Ottima ricetta
Buonissime!!!
Ma certo 😉
Ciao, volevo chiedere un consiglio 🙂 …. posso aggiungere agli ingredienti (vanno inseriti tutti a curdo vero?) anche un po’ di salsiccia????
@noemi Certo, se vuoi puoi vedere anche questa ricetta: http://www.misya.info/ricetta/zucchine-ripiene.htm
ciao Misya volevo chiedereti se con lo stesso ripieno si posssono farcire anche le zucchine:-)grazie sempre per le tue ricette baci
Ciao Flavia,buona domenica!!!x pranzo ho preparato queste barchette e sono molto buone,ho seguito il consiglio di soffriggere un po’ la polpa di melanzana,l’unica cosa ke ho cambiato é stato l’uso dell’uovo nel ripieno…non l’ho messo proprio!!!!grazie mille x tutte le tue ricette!un abbraccio e buona domenica a tutte!😘😘😘
@LORY Ok, fammi sapere!
grazie cara seguiro’ senz’ altro il tuo consiglio
lory
@lory La prossima volta prova a bucherellare le melanzane , cuoceranno meglio