L'insalata di seppie è un piatto estivo fresco e gustoso, perfetto da preparare in anticipo per una cena leggera ma con gusto. Potete personalizzarla variando gli altri ingredienti: io ho usato rucola, carote e olive, ma vanno benissimo anche lattuga, indivia, radicchio, ravanelli, sedano bianco... Vedete voi! La costante dovranno ovviamente essere le seppie! Per quanto ovviamente potreste anche usare i calamari... ma quello sarebbe un altro piatto ;)
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 30 min
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Totale: 50 min + 1 ora di riposo
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Come fare l'insalata di seppie
Innanzitutto, se non le avete comprate già pulite, dedicatevi alla pulizia delle seppie (qui la guida per farlo al meglio).
Mettetele in una pentola capiente con prezzemolo, sedano e carota mondati e lavati, l'alloro e il ginepro, riempite di acqua, coprite con coperchio, portate a bollore e lasciate cuocere per circa 20 minuti (a seconda delle dimensioni delle seppie: testate la cottura con i rebbi di una forchetta, dovranno risultare tenere), poi lasciatele raffreddare stesso nell'acqua di cottura, in modo che restino morbide.
nel frattempo preparate gli altri ingredienti: denocciolate le olive, lavate e mondate rucola e carota e tagliate la carota a piacere (a listarelle o a rondelle o grattugiatela con una grattugia a fori larghi, oppure, come ho fatto io, ricavatene delle striscette con un pelaverdure).
Preparate una citronette emulsionando olio e limone con sale e pepe.
Unite in una ciotola le seppie scolate e tagliate a listarelle, la rucola, le carote, le olive, il peperoncino, la buccia di limone e la citronette e mescolate.
L'insalata di seppie è pronta, non vi resta che servirla.
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