Le galletas de piña, o Kue Nastar (o Kue Nenas), sono essenzialmente dei biscotti all'ananas, una deliziosa ricetta indonesiana, molto popolari anche in Malesia e Singapore. Molto amati, si preparano per festeggiare varie festività religiose (in particolare il capodanno cinese e Id al-fitr, la festa islamica che celebra la fine del Ramadan), come simbolo di prosperità e fortuna. Questi Nastar cookies sono dei biscotti farciti, e a quanto pare è proprio il colore dorato e il sapore dolce dell'ananas a simboleggiare abbondanza, quindi, mi raccomando, non lesinate sul ripieno: più il biscotto è farcito, più porterà ricchezza e benessere! L'impasto di base è simile a una frolla, ma non otterrete dei biscottini croccanti, perché al contrario vi si scioglieranno in bocca. Nonostante la forma tradizionale sia spesso semplicemente rotonda o ovale, ho visto questa versione a forma di ananas e me ne sono innamorata, quindi ve li propongo così ;)
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Preparazione: 1 ora e 45 min
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Cottura: 25 min
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Totale: 2 ore e 10 min + 1-2 ore di riposo
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Come fare le galletas de piña
Innanzitutto pulite l'ananas, sbucciandola ed eliminando il torso centrale, e tagliatela a pezzi.
Frullatela (con un minipimer o un mixer), mettetela in un pentolino con i chiodi di garofano e il succo di limone e cuocete per circa 20 minuti a fuoco lento, quindi unite anche zucchero e cannella.
Continuate a cuocere, sempre a fiamma bassa, per 50-60 minuti, mescolando ogni tanto per non farla attaccare al fondo, quindi eliminate i chiodi di garofano e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la frolla: lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema, poi incorporate prima l'uovo, a temperatura ambiente, e infine il farina, amido e sale setacciati.
Avvolgete il panetto con pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.
Passato il tempo del riposo riprendete la frolla, stendetela in una sfoglia di circa mezzo cm e ricavate dei dischi con un coppapasta da circa 7 cm; i dischi dovranno essere in numero pari, perché andranno accoppiati a 2 a 2.
Con le dita, schiacciate leggermente i dischi per ottenere delle forme ovali.
Prendete 1 disco per volta, farcitelo con un po' di ripieno (la marmellata di ananas, ormai fredda), coprite con un secondo disco e sigillate i bordi, continuando poi a formare gli altri biscotti nello stesso modo.
Con un coltello a lama liscia incidete un motivo a griglia sulla superficie dei biscotti, in modo che ricordino l'ananas (mi raccomando, non pigiate troppo forte con il coltello, in modo da non bucare l'impasto), quindi lasciate riposare i biscotti in frigo per 1 ora, così che il disegno manterrà la sua forma anche in cottura.
Trasferite le galletas sulla teglia rivestita di carta forno, spennellate con l'uovo leggermente sbattuto e cuocete per 25-30 minuti a 180°C, in forno statico già caldo.
Una volta pronti lasciate intiepidire leggermente i biscotti, quindi con uno stuzzicadenti create un forellino a una delle due estremità, proprio tra i 2 strati di frolla, e usatelo per infilarci dentro una cimetta di rosmarino, che simulerà il ciuffo dell'ananas.
Le galletas de piña sono pronte, non vi resta che servirle.
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