Focaccine di patate ripiene

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Ricetta Focaccine di patate ripiene Flavia Imperatore del 14-05-2020 [Aggiornata il 15-05-2020]

Le focaccine di patate sono un'idea simpatica per un antipasto goloso e saporito. Il procedimento è abbastanza semplice e, tolta la cottura delle patate, neanche troppo lungo. Una volta preparato l'impasto, potete farcire le focaccine come preferite, con salumi, formaggi, verdure grigliate... Io per questa volta sono andata sul classico con prosciutto cotto e formaggio tipo asiago, ed erano davvero deliziose! In pratica, queste focaccine, sono la versione small della mia pizza di patate e, con la loro forma piccina, sono ancora più appetitose :P

Dosi per circa 12 focaccine

per farcire
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di formaggio tipo asiago
olio di semi per cuocere

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Preparazione: 1 ora e 10 min
Cottura: 10 min
Totale: 1 ora e 20 min

Procedimento

Come fare le focaccine di patate

Innanzitutto lavate bene le patate sotto acqua corrente, quindi lessatele per circa 35 minuti o finché non saranno ben cotte (infilzatene una con una forchetta, se i rebbi entrano ed escono con facilità, le patate sono pronte).
Mentre sono ancora calde, pelate le patate.

Schiacciate le patate, quindi unite tuorlo, parmigiano, sale e farina e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete l'impasto aiutandovi con un po' di farina, quindi ricavate dei cerchi con un coppapasta da 8 cm (vi serviranno 2 cerchi per ogni focaccina).
Farcite la metà dei cerchi con formaggio e prosciutto, quindi chiudete ogni focaccina con un secondo cerchio e sigillate bene i bordi.

Fate scaldare una padella antiaderente con poco olio e cuocete le focaccine a fiamma media, pochi minuti per lato, giusto il tempo perché il formaggio all'interno si sciolga e all'esterno si crei una crosticina dorata.