Fave e cicoria
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Quella di fave e cicoria è una ricetta della cucina povera pugliese davvero deliziosa. Si tratta di un piatto che può essere servito a mo' di minestra o zuppa oppure, come ho fatto io, separando otticamente i due elementi principali nel piatto in modo da renderlo esteticamente più accattivante, per poi mangiarli comunque insieme. Io ho aggiunto delle patate per stemperare un pochino il sapore intenso delle fave, ma potete ometterle e accompagnare piuttosto il vostro piatto con del buon pane fresco, a voi la scelta ;)
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Preparazione: 2 ore
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Cottura: 15 min
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Totale: 2 ore e 15 min + 12 ore di ammollo
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Come fare fave e cicoria
Innanzitutto lasciate a bagno le fave per almeno 10-12 ore, quindi scolatele, sciacquatele, mettetele in una casseruola, aggiungete del timo, coprite con acqua abbondante e cuocete con coperchio, a fiamma bassa, per circa 2 ore.
Se necessario, aggiungete dell'acqua calda e, man mano che si forma schiumetta in superficie, eliminatela con una schiumarola.
A metà cottura aggiungete le patate (pelate, lavate e tagliate a fette molto sottili o a dadini piccolini).
Le fave saranno pronte quando inizieranno a sfarsi, tanto da arrivare ad avere la consistenza di un purè grossolano: a questo punto condite con sale, pepe e olio.
Nel frattempo lavate bene le cicorie sotto acqua corrente, eliminate le foglie più rovinate e i gambi duri, quindi sbollentatele per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata, quindi scolatele e ripassatele in padella con aglio, olio e peperoncino.
La zuppa di fave e cicoria è pronta, non vi resta che comporre i piatti disponendo da una parte le cicorie e da una parte le fave, e servire.
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I just had this dish the other day at a neighborhood caffetteria in Bari. I love the two together!
@Apollonia Da pugliese che le ha preparate stamane, cosa non ti convince? L’ aggiunta della patata e’ tipica della valle d’Itria e io la metto……forse l’olio a fine cottura e non come condimento piatto a tavola? Probabilmente il timo e condivido
Riguardo le cicorie sono ripassate e non solo lesse….Quindi?
Io aggiungo altri due ingredienti…….e la mia purea di fave piace a tutti. Attendo tua replica. Ciao
Da pugliese che adora fave e cicorie fatte alla pugliese non posso promuoverti, mi dispiace .o è fave e cicorie o non lo e’. È come la parmigiana , o la fai come si comanda o non la fai.. è altro.la tua fave e cicoria è altro..