Crostata arrotolata

Name: Crostata arrotolata
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: 1 stampo da 20 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 370 gr di farina 00; 180 gr di zucchero; 200 gr di burro; 5 tuorli; 8 gr di lievito per dolci; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaino di essenza di vaniglia; 300 gr di marmellata

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Ricetta Crostata arrotolata Flavia Imperatore del 18-10-2021 [Aggiornata il 31-05-2023]

La crostata arrotolata, da non confondere con il rotolo di frolla, è un'idea per servire una semplicissima crostata in maniera decisamente diversa. Nonostante la preparazione possa sembrare estremamente complicata, vi assicuro che non è così: basta che non stendiate la frolla in una sfoglia troppo sottile e che stiate attenti a tagliarla in strisce della stessa larghezza, e il successo è assicurato! La ricetta è dello chef Luca Gatti e un'amante della pasta frolla come me, non poteva non provare a realizzarla, per cui vi lascio alla ricetta e vi auguro un dolce lunedì :*

Dosi per 1 stampo da 20 cm

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Preparazione: 30 min
Cottura: 45 min
Totale: 1 ora e 15 min + 1 ora di riposo

Procedimento

Come fare la crostata arrotolata

Innanzitutto preparate la pasta frolla: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola (con il burro, freddo di frigo, tagliato a tocchetti) e mescolate con la punta delle dita, quindi trasferite sul piano di lavoro e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgete la frolla con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendete il panetto e stendetelo col matterello sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a creare una sfoglia rettangolare alta circa 5 mm.
Con un coltello a lama liscia, tagliate la sfoglia in strisce tutte uguali, di circa 5 cm di larghezza, quindi cospargete le strisce di marmellata.

Ora viene la parte delicata: arrotolate la prima striscia su se stessa, con la marmellata all'interno, fino ad ottenere una sorta di rotella; disponetela al centro dello stampo imburrato e infarinato, quindi iniziate ad avvolgere le altre strisce di frolla intorno alla rotella centrale, in modo da ingrandirla.