Cotolette alla pizzaiola

In un piatto fondo mescolate il pangrattato con il parmigiano grattugiato e la scorza grattugiata di limone. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Passate quindi le fette di petto di pollo prima nell'uovo e poi nel pangrattato precedentemente preparato. Impanatele uniformemente.

Scaldate dell'olio in una padella e friggete le cotolette. Quando saranno dorate, toglietele dalla padella e mettetele a sgocciolare su un piatto foderato di carta assorbente.

In una padella a parte, fate soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio poi aggiungete la passata di pomodoro, l'origano e un po' di basilico, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Sollevate lo spicchio d'aglio quindi adagiate le cotolette in padella con il sugo, coprite ognuna con una fetta di mozzarella e una di pomodoro e coprire con un coperchio fino a quando la mozzarella si sarà sciolta.

Servite le cotolette di pollo alla pizzaiola e servite aggiungendo in superficie altro basilico e origano.