Cotolette alla bolognese
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Le cotolette alla bolognese, come potrete immaginare, sono un secondo tipico della citta emiliana di Bologna. Conosciute anche come cotolette alla petroniana, sono una variante della classicissima cotoletta: una fettina di vitello con la classica panatura, che dopo la cottura viene guarnita con formaggio e prosciutto: una vera e propria delizia per gli occhi e per il palato!
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Preparazione: 15 min
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Cottura: 15 min
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Totale: 30 min
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Come fare le cotolette alla bolognese
Battete leggermente le fettine di carne con un batticarne, in modo da uniformarne lo spessore.
Impanatele, passandole prima nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto, infine nel pangrattato.
Procedete con la cottura: cuocetele con del burro in una padella antiaderente, girandole per farle dorare da entrambi i lati.
A fine cottura, guarnite ogni fettina con formaggio e prosciutto.
Unite il brodo, coprite con il coperchio e cuocete giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
Le cotolette alla bolognese sono pronti: servitele ben calde irrorandole con il fondo di cottura come se fosse una salsina.
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@Maria Grazia
Io ad esempio quando non voglio usare il parmigiano (che comunque adoro) lo sostituisco con il pecorino.
In alternativa al parmigiano quale altro formaggio potrei usare? Grazie!!!