I cookies bites sono un'altra rivisitazione, un po' come ho fatto per i Christmas pudding cookis di qualche giorno fa. Essenzialmente sono partita dalla ricetta degli shortbread che ho visto qui per trasformarli in piccoli bocconcini natalizi. A fine ricetta vi troverete dunque delle piccole chicche burrose ma splendidamente colorate, perfette per Natale :)
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 15 min
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Totale: 45 min + 3-4 ore di riposo
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Come fare i cookies bites
Innanzitutto frullate il burro a tocchetti, ben freddo di frigo, insieme alla farina (otterrete un composto sbricioloso), quindi incorporate zucchero e sale e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgetelo con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.
Riprendete l'impasto, stendetelo con il matterello tra 2 fogli di carta forno fino ad ottenere una sfoglia da circa 1 cm, poi ricavate i biscottini tagliando la sfoglia a quadrotti.
Mettete i biscotti in frigo per almeno 20 minuti.
Cuocete per circa 10-15 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C, quindi lasciate raffreddare completamente.
Preparate la ghiaccia: iniziate a montare l'albume, quando sarà mezzo montato unite limone e zucchero e mescolate delicatamente.
Decorate 1/3 dei biscotti con la ghiaccia, aggiungendo anche le codette, poi dividete la ghiaccia restante in 2 ciotoline.
Aggiungete i coloranti nelle altre 2 ciotoline, amalgamate bene e decorate anche gli altri biscottini, sempre aggiungendo anche le codette alla fine.
I cookies bites sono pronti, non vi resta che lasciarli asciugare per almeno 1-2 ore prima di portarli in tavola e gustarveli.
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