Arista al latte
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L'arista al latte è una variante dell'arrosto al latte, forse ancora più saporita grazie alla presenza di cipolla e pancetta. Si tratta di un secondo piatto: un arrosto di maiale che viene servito con il suo fondo di cottura (con il quale, volendo, potete condire anche un bel piatto di pasta). In una parola? Delizioso! Per accompagnamento potete optare per le classiche patate al forno o piselli in padella, non andrei oltre per non nascondere il gusto delicato della carne :P
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 1 ora e 25 min
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Totale: 1 ora e 45 min
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Come fare l'arista al latte
Innanzitutto mondate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela appassire in un'ampia casseruola con dell'olio e un pizzico di sale.
Salate la carne, avvolgetela con la pancetta, aggiungete del rosmarino e legatela con lo spago (qui la guida per farlo nella maniera corretta), quindi fatela rosolare in un'altra padella antiaderente con un po' di olio, girandola da tutti i lati per sigillarli.
Aggiungete le cipolle e sfumate con il vino.
Una volta evaporato l'alcol, aggiungete il latte e la salvia, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma medio-bassa per circa 70 minuti (controllate ogni tanto che non si asciughi troppo).
Trascorso il tempo di cottura togliete la carne e lasciatela riposare da parte avvolta da carta di alluminio.
Nel frattempo aggiungete il burro al fondo di cottura e frullate per ottenere una salsa omogenea: se serve, fatela restringere un pochino a fiamma media.
Infine riprendete la carne, rimuovete lo spago e tagliatela a fette.
L'arista al latte è pronta, non vi resta che servirla insieme alla sua salsa.
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