Maiale all’anice stellato (nibuta chashu)
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Il maiale all'anice stellato, ovvero il nibuta chashu, è un secondo piatto giapponese. Nibuta, che significa maiale lentamente bollito o brasato, si prepara per servirlo proprio così, semplicemente a fette oppure come farcitura per il ramen! I tempi di cottura di questa ricetta sono un po' lunghetti ma è davvero facilissima perchè tutti gli ingredienti (tranne le uova) andranno messi contemporaneamente in una casseruola e cotti a fiamma dolce.
La giusta preparazione l'ho presa da un libro bellissimo che mi sono regalata dopo il viaggio in Giappone, si chiama "Tokyo, le ricette di culto" e mi sta dando tantissimi spunti su nuove ricette da provare. Spero che questa vena giappo piaccia anche a voi, perchè seguiranno altre ricette sul tema, stay tuned!
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Preparazione: 15 min
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Cottura: 1 ora e 15 min
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Totale: 1 ora e 30 min
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Come fare il maiale all'anice stellato (nibuta chasyu)
Tagliate in tre parti il porro e lo zenzero e preparate l'anice stellato.
Metteteli in una pentola capiente con l'acqua e la carne. Mi raccomando alla scelta del taglio della carne di maiale, preferite un pezzo abbastanza grasso tipo la pancetta.
Aggiungete quindi la salsa di soia, il sake, la salsa di ostriche e lo zucchero di canna.
Cuocete a fiamma dolce.
Appena raggiunta l'ebollizione mettete il coperchio e continuate la cottura per 30 minuti.
Trascorso questo tempo togliete il coperchio e continuate per altri 30 minuti.
Intanto preparate le uova sode cuocendole 5 minuti dal punto di bollore, (le uova non devono essere completamente sode all’interno, ma il tuorlo deve rimanere cremoso) quindi sgusciatele.
Sollevate quindi la carne e mettetela da parte.
Riducete la salsa della metà, continuando la cottura, ed aggiungete successivamente la carne e le uova.
Spegnete la fiamma, rigirate delicatamente gli ingredienti e lasciate insaporire qualche minuto.
Tagliate quindi la carne a fette e le uova sode a metà .
Servite il vostro maiale all'anice stellato con la salsa e le uova.
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Salve volevo sapere se si doveva utilizzare il sakè o il mirin, eventualmente aumentando lo zucchero si può sostituire con l’aceto di riso?
Grazie mille 🙂
@michela encuisine Poi fammi sapere se ti è piaciuta!
Ciao, molto buona questa ricetta, la proverò ciao alla prossima, michelaencuisine
@Nichi Puoi dare uno sguardo qui: http://www.misya.info/ricette/antipasti.
Io adoro i sapori orientali al contrario di mio marito ma credo che questa ricetta sarà molto apprezzata anche da lui sto mettendo insieme alcune ricette di carne tra cui l’arrotolato con gli asparagi, gli involtini di pollo per domani dato che avremo a cena parecchie persone…. Sono ancora in alto mare con gli antipasti però