Tortini di quinoa e zucchine

Name: Tortini di quinoa e zucchine
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 8 tortini
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 gr di quinoa; 300 gr di acqua; 2 zucchine; 50 gr di provolone; 2 uova; 1 spicchio di aglio; sale; olio di oliva extravergine

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Ricetta Tortini di quinoa e zucchine Flavia Imperatore del 20-05-2021 [Aggiornata il 21-07-2023]

I tortini di quinoa e zucchine sono delle piccole delizie senza glutine, perfette come antipasto o come secondo a seconda della porzione. Io ho optato per una versione più o meno vegetariana, abbinando alle zucchine solo del provolone, ma volendo ci potrebbe stare benissimo anche della pancetta o dello speck, per dire. Insomma, se non sapete come usare la quinoa se non per le solite insalate, questa potrebbe essere la ricetta che fa per voi (altrimenti, qui trovate altre ricette sfiziose con quinoa) :)

Dosi per 8 tortini

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Preparazione: 40 min
Cottura: 20 min
Totale: 1 ora

Procedimento

Come fare i tortini di quinoa e zucchine

Innanzitutto mettete la quinoa in un colino a maglie strette e sciacquatela molto molto bene sotto acqua corrente, in modo da eliminare tutte le saponine, che renderebbero i semini leggermente amari.
Versate quindi la quinoa in una pentola insieme all'acqua e a un pochino di sale, coprite con coperchio e cuocete per 10 minuti dal momento dell'ebollizione, quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare per altri 5 minuti senza togliere il coperchio, infine scolatela.

Mentre la quinoa cuoce, lavate e mondate le zucchine, quindi grattugiatele con una grattugia a fori larghi e cuocetele velocemente in padella con aglio, olio e sale, in modo da farle insaporire e far perdere un po' della loro acqua.

Mettete in una ciotola quinoa, zucchine, uova, formaggio a scagliette e sale (se serve) e mescolate, quindi distribuite il composto in formine da muffin (leggermente unte, se necessario) e cuocete per circa 20 minuti a 180°C in forno ventilato già caldo.