Tarte Robuchon
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La Tarte Robuchon e' una crostata con un cuore di ganache al cioccolato che prende il nome dal suo creatore, lo chef joel robuchon. quella che ho trovato io in rete e' la ricetta della Tarte robuchon riportata nel suo libro da Maurizio Santin, ma non so se sia proprio la ricetta originale, fatto sta che e' una torta di una libidine assoluta. Questa torta l'ho preparata ieri pomeriggio per festeggiare il terzo complimese di Elisa, la mia piccola stellina che da 3 mesi con i suoi sorrisi mi illumina le giornate rendendole gioiose e sempre ricche di nuove emozioni ;) Vi auguro una splendida giornata e se vi va di coccolarvi un pò, questa è la torta perfetta ;)
- Ingredienti per uno stampo da 28 cm
- Ingredienti per la crema al cioccolato
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Preparazione: 1 ora
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Cottura: 30 min
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Totale: 1 ora 30 min
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Come fare la Tarte Robuchon
Preparare la pasta frolla lavorando il burro a tocchetti insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.
Aggiungete i tuorli
Infine incorporate la farina insieme al pizzico di sale continuando a impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola e mettetela in frigo a raffreddare per un'ora
Trascorso questo tempo stendete la pasta frolla su di una spianatoia infarinata
Imburrate uno stampo da crostata e rivestitelo con la pasta frolla.
Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ricopritela di carta da forno e disponetevi all’interno i fagioli secchi (o dei cucchiaini di acciaio nel mio caso :)
Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 15 minutiEliminare ora la carta e i fagioli e fate cuocere il guscio di frolla in forno per altri 5-10 minuti o fino a far dorare la superficie della frolla
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato.Tritate il cioccolato fondente e mettetelo da parte in una ciotola.
In un pentolino dal fondo spesso fate bollire la panna con il latte e non appena arriverà al punto di ebollizione, versate tutto sul cioccolato fondente tritato
Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno ed unite l’uovo continuando a mescolare fino ad ottenere una crema liscia.
Versate la crema all’interno del guscio di frolla
Rimettete in Forno e fate cuocere la tarte robuchon a 120° per 10/15 minuti o fino a che la crema non diventi della consistenza simile a quella di un budino
Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliare la Tarte robuchon a fette e servire
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ciao,invece della frolla posso fare la base morbida?
@Eleonora Non saprei, come ho scritto nell’incipit non so se questa sia la ricetta originale, so solo che io mi sono trovata bene con queste proporzioni
Sul sito MadeinSantin la ricetta e’ spiccatamente diversa, a parte la farina, le grammature di tutti gli altri ingredienti differiscono; qual’e’ la versione da seguire? Sono perplessa? Grazie
@alessandra Mi dispiace che non ti sia piaciuta 🙁
Ho fatto qst dolce visti tt i commenti positivi.
Sinceramente sn rimasta un po ‘ delusa. Alla fine altro non è che una crostata al cioccolato con troppo troppo burro nell’impasto della frolla.
X chi volesse farla, riducete di molto i grammi di burro.
@Elisa Eheh, vero, è buonissima 😉
Ciao Misya!!!ho provato a fare questa ricetta ieri sera…SPETTACOLARE e complimenti per le tue ricette!
@Carolina: Va benissimo anche col cioccolato al latte, ma magari userei la panna fresca invece di quella zuccherata per dolci 😉
qualcuno lo ha fatto con il cioccolato a latte? se lo faccio devo cambiare qualcosa? grazie !
ciao a tutte sono anna evivo in tunisia volevo sapere se la panna acida va bene perche osolo cuela