Tagliatelle con broccoli e cozze

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Ricetta Tagliatelle con broccoli e cozze Flavia Imperatore del 10-01-2021

Le tagliatelle con broccoli e cozze sono un primo piatto davvero strepitoso e anche un po' inaspettato, a dirla tutta. Per aumentare ulteriormente il contrasto di sapori e rendere il piatto ancora più particolare, io ho utilizzato delle tagliatelle di grano saraceno (tipo quelle che si usano per i pizzoccheri, per intenderci), ma voi potete usare quelle integrali, se preferite. Analogamente, anche se io ho frullato una parte dei broccoli per rendere il piatto più cremoso, volendo li potete lasciare tutti a cimette, o al contrario frullare tutto: a voi la scelta ;) Per il momento è tutto, vi lascio alla ricetta e ci leggiamo più tardi!

Dosi per 4 persone

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Preparazione: 50 min
Cottura: 20 min
Totale: 1 ora e 10 min

Procedimento

Come fare le tagliatelle con broccoli e cozze

Innanzitutto pulite bene le cozze, eliminando le incrostazioni e le barbe (qui la guida per scoprire come farlo al meglio), quindi mettetele in una casseruola, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma media per qualche minuto, finché i gusci non si saranno aperti tutti, quindi sgusciatele e filtrate il fondo di cottura.

Nel frattempo mondate i broccoli, divideteli in cimette e sbollentateli in acqua salata per qualche minuto (fin quando i gambi non risulteranno teneri, tastandoli con la forchetta: non devono arrivare a sfarsi).

Scolate i broccoli conservando l'acqua di cottura, mettete da parte 1/3 delle cimette e frullate il resto con un minipimer.

Nel frattempo cuocete la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli e scolatela al dente.
Fate rosolare velocemente le cozze in un'ampia padella, con olio e peperoncino.
Aggiungete la pasta, la crema di carciofi e il fondo di cottura delle cozze e mescolate delicatamente.