Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo: coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per almeno 10 minuti.

Riprendete il panetto, dividetelo in filoncini dello spessore di circa 1 cm, quindi tagliateli in tocchetti di 1-2 cm, e infine arrotolate ogni pezzetto tra le mani per creare delle palline (volendo, potete anche lasciarli a tocchetti, purché siano piccini, come dei piccoli quadrotti di impasto, in modo che cuociano in maniera uniforme.

Fate scaldare l'olio in una casseruola e friggete gli struffoli un po' per volta: basterà circa 1 minuto di cottura perché si dorino.
Sollevateli con una schiumarola e lasciateli asciugare su carta da cucina, procedendo intanto con gli altri struffoli.

Trasferite gli struffoli ancora caldi in una padella antiaderente, aggiungete il miele e scaldateli insieme, giusto il tempo che il miele si sciolga per bene e ricopra uniformemente gli struffoli.