Spaghetti con i cannolicchi

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Ricetta Spaghetti con i cannolicchi Flavia Imperatore del 19-04-2020

Gli spaghetti con i cannolicchi sono un primo piatto di mare molto prelibato e anche facile da preparare. Nonostante questi molluschi, chiamati anche cappelunghe, facciano parte della cultura della cucina mediterranea, e siano anche molto buoni, vengono spesso sottovalutati o non presi proprio in considerazione. Io trovo che siano deliziosi e che questo sugo con cui ho condito gli spaghetti sia decisamente da provare... se deciderete di provarlo anche voi, fatemi sapere cosa ne pensate ;)

Dosi per 4 persone

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Preparazione: 10 min
Cottura: 20 min
Totale: 30 min + 1 ora di riposo

Procedimento

Come fare gli spaghetti con i cannolicchi

Lasciate i cannolicchi a bagno in acqua salata per almeno 1 ora, in modo da spurgarli dalla sabbia, quindi sciacquateli varie volte e scolateli.

Mettete i cannolicchi in una padella ampia, coprite con coperchio e cuocete per qualche minuto, finché le valve non si schiudono, quindi sgusciateli e taglizzateli e filtrate il sughetto di cottura.

Soffriggete aglio e cannolicchi per qualche minuto con un po' di olio, quindi sfumate con il vino.
Aggiungete anche l'acqua di cottura filtrata e fate restringere leggermente.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente.
Versate la pasta nella padella e fate finire la cottura insieme al sugo, aggiungendo basilico e peperoncino e aggiustando di sale.