Soufflè al formaggio

Name: Soufflè al formaggio
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 8 persone
Cuisine: Francese
Ingredients: 30 gr di burro; 50 gr di farina 00; 170 ml di latte; 2 uova; 70 gr di parmigiano; 140 gr di emmental

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Ricetta Soufflè al formaggio Flavia Imperatore del 15-11-2017 [Aggiornata il 27-08-2018]

Il soufflé al formaggio (sufflé è la pronuncia giusta) è un delizioso antipasto tipico della cucina francese. La sua preparazione è abbastanza facile ma è la cottura che è delicata e quindi temibile! Erano anni infatti che mia mamma mi chiedeva di prepararle un soufflé ma io rimandavo sempre per paura di sbagliare, oggi però mi sono decisa ed eccomi qui. Per prima cosa bisogna procurarsi degli stampini da soufflé, prima di poter procedere con il resto della preparazione e quindi alla cottura. Non preoccupatevi, seguendo foto e passaggi la vostra ricetta riuscirà alla perfezione, tenete ben presente però che i soufflé vanno preparati all'ultimo minuto e consumati subito, senza conservarli.
Dopo la ricetta all'americana di ieri, oggi mi sentivo in dovere di bilanciare con un caposaldo della cucina francese.

Dosi per 8 persone

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Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min
Totale: 1 ora

Procedimento

Come fare i soufflé al formaggio

Sciogliete il burro in un pentolino dal fondo spesso.
Aggiungete la farina e successivamente il latte, mescolando fino ad ottenere un composto privo di grumi.

Incorporate i tuorli con una frusta, conservando gli albumi.
Grattugiate in una ciotola il parmigiano e l'emmental, quindi aggiungete anch'essi nel pentolino.

Riprendete gli albumi e montateli a neve.

Trasferiteli ora nel pentolino ed amalgamateli delicatamente.

Preparate i pirottini rivestendoli con della carta forno bel alta.
Trasferiteli in una leccarda e mettete al loro interno il composto di formaggi.
Cuocete a 160 °c per 30 minuti.