Il risotto al pesto è uno di quei piatti semplicissimi e che sanno un po' di coccola, un po' come quello al sugo... Anche in questo caso, come sempre mi capita con le ricette piuttosto facili e basic, mi sono chiesta se pubblicare o meno questo post... Ma ancora una volta mi sono detta che tutto sommato chi è davvero alle prime armi potrebbe non sapere da dove partire, quindi eccomi qui a presentarvi anche questa ricettina.
Per alleggerire un po' il sapore del pesto e rendere il tutto più cremoso, ho aggiunto un po' di stracchino, ma voi potete ometterlo o sostituirlo con ricotta, robiola o philadelphia, se preferite.
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Preparazione: 15 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 35 min
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Come fare il risotto al pesto
Innanzitutto preparate il pesto: lavate le foglioline di basilico e non le asciugate.
Quindi mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate.
Fate rosolare la cipolla in una pentola con un po' d'olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare brevemente.
Mettete in un tegame pochissimo olio extravergine, e cipolla e fatevi tostare il riso a fiamma vivace.
Iniziate la cottura vera e propria, aggiungendo il brodo caldo 1-2 mestoli per volta, man mano che viene assorbito.
verso metà cottura (i tempi dipenderanno dal riso che avete scelto), aggiungete il pesto.
Una volta cotto, mantecate con lo stracchino e aggiustate di sale.
Il risotto al pesto è pronto, non vi resta che impiattare, decorare con un po' di basilico fresco e servire!
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Hai fatto benissimo a pubblicarla!!! Domani se riesco provo questa ricetta!! Grazie come sempre!