Pretzel o Brezel
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I pretzel, chiamati anche brezel, pretzl o brezn, sono un tipico pane tedesco, intrecciato, di colore ambrato ricoperto di sale grosso. La particolarità del loro colore è data da una precottura in acqua e bicarbonato prima di essere infornati.Molti rivendicano la paternità dei pretzel, ma tutti sembrano d'accordo sul fatto che sia un pane di origine molto antiche e che probabilmente sia nato in qualche monastero del centro europa dove si dice che i monaci con l'impasto avanzato facevano delle striscioline e le annodassero in una forma che ricordava le braccia incrociate durante una preghiera.
In realtà io ho sempre chiamato questo pane acciambellato Alsaziani che a quanto pare è la versione industriale dei Bretzel tedeschi. Ho cercato un po' in giro una ricetta per prepararli in casa ma è stato molto difficile capire su quale fare affidamento, così ho fatto un mix di varie ricette e questo è il risultato :)
Devo dire che appena sfornati, i pretzel erano buonissimi, il giorno dopo, sono rimasti un pò gommosi, quindi se avete qualche suggerimento da darmi, come al solito, è ben accetto :P
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 50 min
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Come fare Pretzel o Brezel
Procedimento per preparare i pretzel
Disporre la farina allo zucchero e al sale a fontana. Al centro disporre l'acqua tiepida nella quale avremo fatto sciogliere il lievito di birra.
Iniziare a mescolare l'impasto, quindi aggiungere il burro fuso intiepidito.
Lavorare l'impasto dei pretzel su una spianatoia per circa 10 minuti fino a farlo risultare liscio ed elastico.
Far riposare l'impasto coperto con un panno umido, in un luogo al caldo per circa 2 ore.
Dopo la lievitazione, riprenderlo e dividerlo in 8 panetti.
Con ogni panetto formare un cordoncino lungo circa 50 cm più assottigliato verso le estremità.
Arrotolare il cordoncino di pasta dandogli la tipica forma dei pretzel.
Riporre i pretzel su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare per mezzora.
Preriscaldare il forno a 220°C.
Portare ad ebollizione l'acqua e il bicarbonato.Immergervi i brezel a 2 alla volta e lasciateli cuocere per 40 secondi.
Quindi scolarli con una schiumarola e metterli su un canovaccio.
Trasferirli quindi su una teglia coperta di carta forno e cospargerli di sale grosso.
Cuocere i pretzel a 220°C per circa 20 minuti. Quindi servirli caldi di forno :)
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Seguo spesso le tue ricette e sono sempre perfette! Questa volta ho deciso di dimezzare la dose di lievito perché mi sembrava davvero troppo ed in effetti così facendo in meno di 2 ore a T ambiente l’impasto è raddoppiato. Inoltre ho aggiunto circa 150g di acqua in più ed erano perfetti! Grazie
Le mie bambine apprezzano molto😉
Come sempre la ricetta è perfetta. Buonissimi. Grazie
Ricetta fantastica! Appena sfornati e sono perfetti! Grazie Misya!
Ricetta fantastica! Appena sfornati e sono perfetti! Grazie Misya!
@MartyM ti consiglio di leggere questa guida veloce: https://www.misya.info/guide/forno-statico-o-ventilato-quale-scegliere
Ciao mi servirebbe sapere se il forno è statico o ventilato?
Grazie ricetta, io Brasíliane.
Io àbito á São Paolo.
Ciao! Ogni volta che devo preparare qualcosa di buono utilizzo le tue ricette che sono infallibili!
L’altro giorno ho preparato i brezel con un’amica tedesca (con un’altra ricetta) e lei li immergeva in acqua giusto il tempo di bagnarli, non li lasciava 40 secondi. La prossima volta provo la tua ricetta 😉
Complimenti
Ciao Misya, ti seguo da molto, complimenti per le tue ricette. Posso preparare i bretzel con l’impasto a base di farina di grano duro preparato stamani secondo il metodo Bonci che sarà pronto domani? Ovviamente manca burro e zucchero…non so se potr