Innanzitutto lasciate scolare bene la ricotta in un canovaccio pulito o un colino a maglie molto strette, poi lavoratela in una ciotola con tuorlo e grana, infine incorporate anche sale, pepe e pangrattato, amalgamate e lasciate riposare per 10 minuti senza coprire la ciotola.

Nel frattempo mondate la cipolla, tritatela e lasciatela appassire con dell'olio in un'ampia padella antiaderente.

Mondate e tritate anche la carota, mondate i funghi se necessario.

Unite alla cipolla prima la carota e poi i funghi, salate e lasciate insaporire prima di sfumare con il vino e lasciar cuocere per circa 10 minuti.

Create le polpette con le mani leggermente inumidite e infarinatele.
A parte, condite il latte con un po' di noce moscata.

Aggiungete il latte nella padella e mescolate, poi unite anche le polpette, distanziandole tra loro, e cuocete per 10-15 minuti mescolate delicatamente ogni tanto.