Pasta al forno

Preparate il ragù di carne mettendo il trito di carota sedano e cipolla in una casseruola  con abbondante olio, poi unite 700 gr di carne macinata e fate rosolare il tutto. Poi sfumate con un pò di vino bianco.

Aggiungete quindi la passata di pomodoro, salate e cuocete con un coperchio per almeno 1 ora.

Preparate le polpettine di carne con la restante carne macinata.
Fate ammorbidire la mollica di pane nell'acqua. In un piatto impastate la carne macinata con 1 uovo, 20 gr di parmigiano, la mollica di pane strizzata, il sale e il pepe.

Impastate fino a formare un composto omogeneo.
Con le mani inumidite formate delle polpettine molto piccole.

Friggetele nell'olio d'oliva. Disponete le polpettine di carne su della carta assorbente e tenetele da parte.

Cuocete la pasta, e scolatela molto al dente: finirà la sua cottura in forno con tutti gli altri ingredienti.
In una ciotola abbastanza capiente condite la pasta con metà del sugo, 3/4 della mozzarella, 3/4 del parmigiano e mescolate.

Aggiungete infine le polpettine di carne.

Disponete un primo strato di ragù di carne sulla teglia prima di versare la pasta al suo interno. Ricoprite la pasta con la restante salsa e la mozzarella e spolverizzate con il restante parmigiano.

Versate un uovo battuto sulla teglia di pasta al forno e infornate a 180°C per 40 minuti circa.

Tenete la pasta al forno fuori dal forno una decina di minuti prima di tagliarla a fette e servirla.