Panfarro agli asparagi

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Ricetta Panfarro agli asparagi Flavia Imperatore del 06-05-2021 [Aggiornata il 06-05-2021]

Il panfarro agli asparagi è una ricetta che ho visto qui e che mi ha subito intrigato. Si tratta di un pane farcito, preparato però con farina di farro. Il risultato è un lievitato rustico e saporito, che echeggia di picnic in campagna (se state pensando a una gita fuori porta per la festa della mamma, questa potrebbe essere l'ideale) e tempi andati. Volendo potete usare l'impasto base con farciture diverse, basta che non siano troppo umide, dato che il ripieno viene parzialmente esposto all'esterno; analogamente, potete preparare questo pane anche cambiando il tipo di farina, a voi la scelta. Insomma, questa è la ricetta, io torno in cucina a pasticciare, un bacio a chi passa di qui :*

Dosi per 1 panella di pane

per l'impasto
300 gr di farina di farro integrale
200 ml di acqua
12 gr di lievito di birra fresco (o 3 gr di quello secco)
10 gr di olio di oliva extravergine
1 cucchiaino di sale

per la farcitura
20 gr di mandorle sfilettate
200 gr di asparagi
100 gr di pomodori secchi

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Preparazione: 40 min
Cottura: 30 min
Totale: 1 ora e 10 min + 4 ore di lievitazione

Procedimento

Come fare il panfarro agli asparagi

Innanzitutto iniziate a preparare l'impasto: mettete farina e lievito in una ciotola, aggiungete l'acqua e iniziate a lavorare, quindi unite anche sale e olio e lavorate fino a far incordare l'impasto.

Lasciate riposare l'impasto in un ambiente caldo, per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Mentre l'impasto lievita, preparate gli asparagi: puliteli, lavateli e, lasciandoli interi, cuoceteli in acqua bollente per circa 8-10 minuti (dipende da quanto li volete morbidi), quindi scolateli e lasciateli raffreddare completamente.

Quando l'impasto sarà raddoppiato e gli asparagi freddi, procedete con la preparazione: riprendete l'impasto, sgonfiatelo con le mani e stendetelo sul piano leggermente infarinato, cercando di ottenere una forma rettangolare (deve essere lunga almeno quanto gli asparagi).
Disponete la farcitura su tutta la superficie, quindi arrotolate l'impasto sul ripieno; tagliate il rotolo a metà e intrecciate i due pezzi, esponendo il ripieno verso l'esterno, come se voleste preparare una torta angelica.