Pane di segale
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Il pane di segale è una preparazione che utilizza la farina di segale appunto, questo tipo di pane si distingue per la pasta più scura, dura e aromatica rispetto a quello fatto con farina di grano. Il pane di segale mi ricorda le mie vacanze da ragazzina in trentino dove l'ho mangiato per la prima volta, poi l'ho riassaggiato a berlino ed ora, dopo aver trovato la farina, ho deciso di prepararlo per accompagnare le cene ipocaloriche di Ivano, davvero un'ottima alternativa al pane classico ;)
Prima di lasciarvi, oggi volevo salutare le colleghe di mio suocero della terna ingegneria che seguono le mie avventure tra i fornelli, a loro dedico la ricetta di oggi, bacini
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 1 ora
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Totale: 1 ora
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Come fare il pane di segale
Fate sciogliere il lievito e il malto nell'acqua e aspettare una decina di minuti affinchè il lievito si attivi
Aggiungete la farina di segale e la farina bianca
Iniziate a lavorare l'impasto, poi aggiungete il sale ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate una palla e fate lievitare il pane per 2 ore
Riprendete ora l'impasto, sgonfiatelo e stendetelo con le mani formando un rettandolo
Arrotolate su se stesso l'impasto
Trasferite il pane in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e fate lievitare ancora per un'ora
Cuocete il pane di segale a 200° per circa 30 minuti
Sfornate, lasciate intiepidire prima di tagliare il pane a fette e servire
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@caterina nella prima fase come c’è scritto
quando va messo il malto?
Il pane non ha lievitato. Ho messo 5 grammi di quello secco
Il pane non ha lievitato
L’ho provato anche con la farina di farro integrale. Buonissimo!!
@serena forse il lievito non era buono? forse ne hai messo troppo poco?
Buonasera ho eseguito la ricetta alla lettera tranne per il fatto che ho utilizzato il lievito secco ma purtroppo il pane non ha lievitato. Da cosa può essere dipeso?
Grazie
@sgdd con il miele?
Ciao Flavia,
con cosa potrei sostituire il malto?
Grazie
Buonasera Misya, all’impasto è possibile e consigliabile aggiungere semi di lino e Chia? Grazie mille
Simona