Pane alle noci

Name: Pane alle noci
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 gr di farina 0; 200 gr di farina integrale; 20 gr di lievito di birra; 100 gr di noci; 1 cucchiaio di sale; 250 ml di acqua; 20 gr di burro; 1 pizzico di zucchero

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Ricetta Pane alle noci Flavia Imperatore del 28-09-2007 [Aggiornata il 27-08-2018]

Finalmente sono riuscita a fare il pane alle noci! Ve l'avevo detto che da oggi in poi il pane me lo facevo in casa, no? Questa volta però mi sono superata, questo pane è buonissimo. Grazie al mix di farina 0 e quella integrale, otterrete un pane dal gusto rustico e aromatico.
Eccovi quindi la mia personalissima ricetta del pane alle noci che, avvolto nel sacchetto di stoffa, si mantiene morbido e fragrante per alcuni giorni.
Allacciate quindi il grembiule, mettete le mani in pasta e gustatevi questa bontà :P

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Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: 50 minuti + 3 ore di lievitazione

Procedimento

Come fare il Pane alle noci

Partiamo col fare un lievitino. In una terrina fare il lievitino spezzettando il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida, unirvi qualche cucchiaio di farina, e un pizzico di zucchero .

Amalgamare il tutto formando un lievitino.Laciar lievitare il panetto finché non sarà raddoppiato di volume.

Disporre le due farine a fontana e versare al centro il panetto lievitato.
Disciogliere ora un cucchiaio di sale nella restante acqua tiepida, quindi iniziare ad impastare energicamente, piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte.

Aggiungere il burro ammorbidito, formare un panello liscio ed elastico. Poggiare il panetto di pasta di pane in una terrina con il fondo cosparso di farina. Lasciar lievitare al coperto per 3 ore in un posto al caldo lontano dalle correnti.

Sbollentare i gherigli di noce per 1 minuto quindi tritarli grossolanamente.
Quando l’impasto della pasta di pane risulterà raddoppiato di volume, aggiungere le noci tritate e lavorare ancora per qualche minuto.

Dividere quindi il panello di pasta per pane in due pagnotte.

Poggiarle su una placca da forno rivestita di carta forno e praticare con un coltello due tagli sulla superficie delle pagnottelle (i tagli servono a facilitare la cottura ed è anche un rito portafortuna) e lasciarle lievitare per 1 ora circa.