Le mini cheesecake di Pasqua sono il dolce perfetto per festeggiare con un tocco di dolcezza e colore. Con una base croccante di biscotti e burro e una crema delicata di formaggio spalmabile, queste tortine monoporzione sono ideali per concludere il pranzo pasquale o per una merenda golosa durante il picnic di Pasquetta. La decorazione con coloratissimi ovetti di cioccolato le rende ancora più scenografiche e irresistibili, perfette anche per i più piccoli. Facili da preparare e senza bisogno di stampi particolari, sono una variante divertente e primaverile della classica cheesecake.
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 25 min
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Totale: 45 min + 2 ore di riposo
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Come fare le mini cheesecake Pasqua
Innanzitutto frullate finemente i biscotti.
Sciogliete il burro (in microonde o a bagnomaria) e unitelo ai biscotti.
Prendete degli stampini per muffin (io ho usato quelli in silicone, se usate quelli di metallo rivestiteli con pirottini di carta, in modo da facilitare la sformatura), distribuite il composto sul fondo e pressate bene per creare una base compatta, quindi lasciate riposare in frigo.
Preparate la crema: unite in una ciotola formaggio e zucchero e amalgamate bene, poi incorporate anche uovo e vaniglia.
Riprendete le formine, distribuite il composto al loro interno, cospargete con farina di cocco e cuocete per circa 20-25 minuti o fino a leggera doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C, quindi sformate e lasciate raffreddare.
Una volta completamente fredde, sformate e conservate in frigo fino al momento di servire.
Le mini cheesecake Pasqua sono pronte, non vi resta che decorarle e servirle.
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