Melanzane sott’olio
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Le melanzane sott'olio sono tra le mie conserve preferite, senza dubbio hanno un procedimento un po' elaborato alle spalle ma...mamma che buone! Prima di partire per le vacanze ho preparato per la prima volta le melanzane sott'olio e quella che vi propongo stamattina e' la ricetta di famiglia e infatti per prepararle ho usufruito della consulenza di mia mamma e di mia nonna. I procedimenti e le proporzioni variano da famiglia a famiglia, c'e' chi le taglia a fiammiferino, chi le mette a fette intere, chi le prepara a crudo, chi aggiunge l'origano etc..e anche la quantità di aglio e peperoncino variano a seconda dei gusto personali.
Con queste dosi, vengon fuori 3 vasetti medi e noi mettiamo in ognuno 2 spicchietti d'aglio e un peperoncino poi regolatevi secondo il vostro gusto personale.
Io vi saluto e me ne vado in spiaggia, se voi siete in vena di conserve e volete preparare le melanzane sott'olio per questo inverno, ricordatevi solo che una volta aperto il vasetto, si conserva al fresco avendo cura di ricoprire sempre la superficie con dell'olio man mano che viene consumato . Buona giornata a tutti e un bacino alle mie amichette :*
- Ingredienti per 3 vasetti
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Preparazione: 1 ora
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Cottura: 5 min
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Totale: 1 ora e 5 min
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Come fare le melanzane sott'olio
Mettete le melanzane in una ciotola sovrapponendo le fette e aggiungendo del sale grosso ad ogni strato
Infine ricoprire con abbondante sale grosso
Coprite con un piatto piano e mettete sulla sua superficie una pentola ripiena d'acqua così da fare pesoDopo 2 ore sollevare il peso e mescolare le melanzane, quindi ricoprire di nuovo con il piatto e con il peso così da far uscire tutta l'acqua
Dopo 2 ore, eliminate l'acqua di vegetazione e strizzate le melanzane
Fate bollire in una pentola l'acqua e l'aceto
Tuffate le melanzane in acqua e aceto in 2 volte e cuocetele per 30 secondi
Scolarle e mettetele in uno scolapasta
Mettete poi le melanzane ad asciugare su un canovaccio pulito e tamponare con della carta assorbente
Una volta raffreddate, riducete le melanzane a filetti
Sterilizzate i vasetti di vetro e tagliate l'aglio ed il peperoncino a pezzetti
In un barattolo poggiate un primo strato di filetti di melanzana, aggiungere qualche pezzettino di peperoncino ed aglio
Ricoprite con l'olio e continuate ad aggiungere le melanzane, alternando le stesse con olio, peperoncino ed aglio premendo per non far formare bolle d'aria all'interno del Terminare con dei pezzettino d'aglio, il peperoncino e ricoprire le melanzane con l'olio fino a coprire bene tutto.
Chiudere i barattoli di melanzane sottolio e far riposare almeno una settimana in dispensa prima di consumarle.
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Come le faceva mia mamma
A parte il sale, venuto perfetto. Devi scrivere la quantità dell sale che serve
Melanzane favolose mi piacciono tantissimo..peccato però….i miei figli ne fanno man bassa e io non riesco a togliermi la voglia. Però sono contenta così..cuore di mamma
Ottime gia fatte sono stupende grazie buon proseguime
Lo penso anche io @rita ! Un bacino :*
Facile da fare e buone da mangiare.
Ciao, grazie per la ricetta, ho seguito passo passo tutti i passaggi e sono venute OTTIME !!!
@venusia non sbucciate ovviamente
Ciao, vorrei sapere se i 2kg indicati di melanzane vanno pesati così come sono o sbucciate? Grazie
Ciao, la ricetta termina qui o bisogna proseguire con la bollitura? Se sì per quanto, grazie.
p.s. io ho bollito per 20 minuti ma le melanzane sono venute tutte mollicce