Insalata di patate con rucola
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L'insalata di patate con rucola è un piatto estivo, semplice e fresco. Grazie alla presenza di ceci e yogurt greco, potete servirla come contorno o anche come piatto principale, a seconda della porzione. L'unica parte seccante sarà cuocere le patate e aspettare che si raffreddino, per il resto si tratta di un'insalata vegetariana facile da fare, leggera e saporita.
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Preparazione: 15 min
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Cottura: 35 min
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Totale: 50 min + 30 min in frigo
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Come fare l'insalata di patate con rucola
Innanzitutto lavate le patate sotto acqua corrente, quindi cuocetele in acqua bollente per circa 35 minuti, pelatele, tagliatele a cubetti e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo lavate la rucola, quindi preparate il condimento: unite in una ciotola yogurt, sale, olio, pepe e prezzemolo tritato e amalgamate (se vi sembra troppo denso, allungate con un goccino di acqua).
Quando le patate si saranno raffreddate a sufficienza, mettetela in una ciotola con ceci, rucola spezzettata e dressing allo yogurt e mescolate.
L'insalata di patate con rucola è pronta: conservatela in frigo fino al momento di servirla.
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