La fojata, nonostante il suo nome possa suonare quasi etnico, è una ricetta nostrana, più precisamente una specialità della cucina umbra. Si tratta di una sorta di torta salata dalla forma particolare, che ricorda una chiocciola, con un guscio di pasta matta farcito di verdure a foglia (da cui il nome fojata) insaporite con un bel po' di formaggio, di solito pecorino o parmigiano. L'unica cosa a cui dovrete fare più attenzione sarà di stendere la sfoglia molto sottile, per il resto la preparazione è facile, e con la mia ricetta spero di aver reso onore alla nostra Umbria!
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Preparazione: 50 min
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Cottura: 30 min
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Totale: 1 ora e 20 min + 2 ore di riposo
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Come fare la fojata
Innanzitutto preparate la pasta matta: unite tutti gli ingredienti (farina, acqua, olio e un pizzico di sale) e mescolate rapidamente fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 1-2 ore.
Nel frattempo preparate il ripieno: mondate e lavate le verdure, trasferitele (ancora grondanti d'acqua) in una casseruola, coprite con coperchio e fatele appassire, quindi scolatele, strizzatele delicatamente, tritatele grossolanamente e conditele con grana e un pizzico di sale.
Riprendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia molto sottile, quindi coprite la sfoglia con la farcitura e arrotolatela sul ripieno.
Arrotolate creando una chiocciola, mettetelo in uno stampo in modo che mantenga la forma e cuocete per 25-30 minuti o fino a doratura (dipende dallo spessore della sfoglia) a 180°C, in forno ventilato già caldo.
La fojata è pronta, servitela tiepida o anche fredda.
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Hi there! Thank you i’m so glad you like it 🙂
well, the only tip I could give you is to just write. just let the food passion you have flow into your hands and dont be so hard on yourself.
Just start and do it, it will be better and better everytime you’ll write againg.
good luck!
grazie @lena 🙂
First of all I would like to say fantastic blog!
I had a quick question in which I’d like to ask if you don’t mind.
I was interested to know how you center yourself and clear your thoughts prior
to writing. I have had trouble clearing my thoughts in getting my ideas out there.
I truly do take pleasure in writing but it just seems like the first 10 to
15 minutes are generally wasted simply just trying
to figure out how to begin. Any suggestions
or tips? Many thanks!
Bravissima 👍