Name: Focaccia integrale
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 1 stampo da 28 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 gr di farina integrale; 250 gr di farina 0; 365 gr di acqua; 1 cucchiaino di lievito di birra secco (oppure 8 gr di quello fresco); 1 cucchiaio di miele; 1/2 cucchiaino di zucchero; 10 gr di sale; 3 cucchiai di olio di oliva extravergine; 2 cucchiai di acqua; sale grosso; rosmarino; olive nere denocciolate; pomodorini

Sciogliete il lievito nell'acqua appena intiepidita, versatelo sul mix di farine in una ciotola e iniziate a impastare.

Aggiungete miele, zucchero e sale e continuate a lavorare per almeno 10 minuti, quindi rimettete nella ciotola leggermente unta di olio, coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un posto caldo per almeno 2 ore o finché non sarà triplicato di volume.

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e appiattitelo con le mani leggermente infarinate, quindi effettuate un giro di pieghe (ripiegate i bordi esterni verso il centro sia sopra e sotto che lateralmente).
Rovesciate il panetto per avere la chiusura verso il basso e lasciate riposare in un posto caldo per almeno 30 minuti, dopo averlo posizionato al centro della teglia antiaderente che userete per la cottura, dopo averla unta di olio.

Appiattite l'impasto con le dita per stenderlo fino a riempire tutta la teglia (aiutatevi allungando leggermente i lati con le mani).
Cospargete la superficie della focaccia con il mix di acqua e olio, le olive, i pomodorini e il rosmarino, quindi lasciate lievitare ancora in un posto caldo per almeno 1 ora o finché l'impasto non sarà quasi raddoppiato nuovamente.

Finita la lievitazione aggiungete ancora un filo d'olio, cospargete con qualche grano di sale grosso e cuocete per circa 20-25 minuti in forno ventilato preriscaldato a 190°C.