I fagioli in umido sono un grande classico della nostra amata gastronomia, e no, non parlo di quella campana, bensì di quella italiana. Si tratta di un piatto semplicissimo, della tradizione povera, di cui in giro per la penisola esistono innumerevoli versioni (basti pensare ai fagioli all'uccelletto toscani): in fondo, si tratta essenzialmente di fagioli stufati, no?, per cui ogni regione o famiglia ha la sua versione. Ecco, questa è la mia: un delizioso piatto vegano, ma potete variarlo e arricchirlo aggiungendo pancetta o guanciale, volendo ;)
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Preparazione: 1 ora e 10 min
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Cottura: 45 min
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Totale: 1 ora e 55 min + 12 ore di riposo
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Come fare i fagioli in umido
Innanzitutto mettete a bagno i fagioli per tutta la notte (8-12 ore).
Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua molto abbondante (volendo potete aggiungere aromi, come alloro o rosmarino), portate a ebollizione, quindi coprite con un coperchio lasciando uno spiraglio aperto, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1 ora.
(Se dovesse essere necessario aggiungere altra acqua, fate che sia bollente; NON salate i legumi prima di fine cottura.)
Mondate gli aromi e tritateli, quindi fateli appassire in una casseruola antiaderente con abbondante olio, poi unite aglio e fagioli.
Mescolate e lasciate insaporire, quindi sfumate con il vino e poi aggiungete il concentrato di pomodoro, facendolo sciogliere con un po' di acqua calda.
Lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa con il coperchio semi aperto, mescolando ogni tanto e aggiungendo la passata a metà cottura, quindi regolate di sale e pepe.
I fagioli in umido sono pronti, gustateli con qualche fetta di buon pane, fresco o tostato.
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Scusa se riscrivo ma vorrei proprio provare questa ricetta ma temo che facendo cuocere altri 30 minuti fagioli già lessati si spappolino. Grazie
Come mai una cottura così lunga con fagioli già lessati? Ad esempio nella ricetta dei fagioli all’uccelletto bastano una decina di minuti. Grazie:-)
@ilary beh direi una 40ina di minuti?
Ciao, se si aggiungono agli aromi appassiti nell’olio fagioli già lessati, per quanto tempo devono cuocere?