Il cucciddato (o cucciddatu o cucciddratu, o coccellato) è un fantastico pane di semola a forma di ciambella, tipico della cucina siciliana, da non confondere con il buccellato (in quanto anche questo dolce natalizio talvolta viene chiamato cucciddato). Insomma, tornando a noi, questa ciambella di pane di semola è molto buona e, come tutto il pane semplice, molto versatile, e viene spesso usato per preparare il famoso pani cunzati, il buonissimo pane condito siciliano, servito con olio, sale, origano, pomodori freschi o secchi, caciocavallo... Insomma, un ottimo lievitato, originale dato che preparato con la sola semola rimacinata, decisamente da rifare!
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Preparazione: 25 min
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Cottura: 50 min
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Totale: 1 ora e 15 min + 4-5 ore di lievitazione
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Come fare il cucciddato
Innanzitutto sciogliete lievito e malto nell'acqua appena tiepida, quindi versatelo al centro della semola, in una ciotola.
Iniziate ad impastare, poi unite anche il sale e lavorate fino a far incordare il composto, che risulterà piuttosto morbido.
Lasciate riposare per 30 minuti, senza coprirlo, su un piano di lavoro leggermente infarinato, poi fate delle pieghe all'impasto, aiutandovi con una spatola o leccarda, quindi lasciate lievitare per 1 ora.
Fate nuovamente le pieghe, pirlate (ovvero, prendete l'impasto con un tarocco o con le mani infarinate e lavorato velocemente per formare una palla) e lasciate lievitare per 1 altra ora (il composto dovrebbe raddoppiare).
Riprendete il composto, trasferitelo sulla teglia rivestita di carta forno, pirlatelo nuovamente, infarinate la superficie, create un buco al centro e cercate di allargarlo, in modo da creare una ciambella, quindi fate lievitare di nuovo fino al raddoppio.
preriscaldate il forno statico a 230°C, infornate e cuocete per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 30 minuti (se il pane inizia a scurirsi troppo, abbassate fino a 160°C).
Il cucciddato è pronto: lasciatelo almeno intiepidire prima di tagliarlo e servirlo.
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Ciao cara , volevo provare questo pane, e al posto del lievito di birra, userò la pasta madre in polvere, dietro alla busta mi dice che per 4/ 6 ore di lievitazione ci vogliono 40 grammi sul Kili di farina… Ovviamente ne metto metà… Tu cosa mi consigli?
ciao @rachele calcola che il lievito secco va messo in minore quantità rispetto al lievito fresco. Ti consiglierei di usare 2/3 grammi massimo di lievito secco 🙂
Userò il lievito mastro fornaio, per 500 g di semola quanto lievito devo mettere?
@alessandra se vuoi anche con una ciotola si
Ciao, questo pane è fantastico lo. Grazie per la ricetta!
Solo una domanda : lasciandolo lievitare sulla leccarda si è allargato e quindi è risultato piuttosto basso. Come fare? Lo dovevo coprire con ciotola e non con canovaccio?
Grazie
La posso farcire con i salumi?
Buonissimo..! Come tutte Le tue ricette.! Lo proverò al più presto 😍