Avete presente i miei deliziosi cordon bleu di melanzane? Ecco, questa cotoletta di melanzana è una deliziosa variante vegetariana di quei cordon bleu (o della classica cotoletta, se preferite), con la peculiarità di esser fatta con melanzane cotte. Perfetta per chi vuole gustare un piatto croccante e saporito senza rinunciare alla leggerezza delle verdure. La preparazione è semplice e richiede pochi ingredienti: melanzane, uova, farina e pangrattato. Per un risultato ottimale, consiglio di utilizzare il panko, un tipo di pangrattato giapponese più grosso e mollicoso che dona una croccantezza extra. Questa ricetta è ideale per un pranzo o una cena in famiglia e può essere accompagnata da una fresca insalata o da quello che preferite. Per una versione ancora più leggera, potete cuocere le cotolette di melanzana in forno anziché friggerle.
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Preparazione: 40 min
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Cottura: 10 min
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Totale: 50 min + 30 min di riposo
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Come fare la cotoletta di melanzana
Lavate bene le melanzane, avvolgetele prima con carta forno e poi anche con carta di alluminio, quindi cuocetele per circa 30 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°C.
Una volta cotte lasciatele raffreddare stesso nella carta forno per circa 30 minuti.
Delicatamente, aiutandovi con un coltello, eliminate la buccia, almeno in parte, quindi aprite la melanzana a ventaglio e schiacciatela per ricordare una sorta di fetta di carne.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e procedete con la panatura: passate la melanzana prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Completate con un secondo passaggio: farina, uovo e infine pangrattato.
Friggete in abbondante olio già caldo, girandola per far dorate entrambi i lati, quindi scolate su carta da cucina.
La cotoletta di melanzana è pronta, non vi resta che gustarvela.
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Come sempre si può cuocere al forno invece che friggere, vero? Geniale la panatura doppia ripartendo dalla farina… in genere io salto, ma evidentemente la melanzana è talmente bagnata che assorbe anche la farina dopo il pane!!!
Ottima ricetta