Cantucci bimby

Mettete zucchero e buccia di limone nel boccale e polverizzateli per 30 sec., vel. Turbo.
Aggiungete farina, lievito e sale e lavorate per 30 sec., vel. 5.
Unite anche vaniglia e uova e amalgamate per 1 min., vel. 4.
Infine aggiungete anche le mandorle e lavorate per 1 min., vel. Spiga.

Dividete l'impasto a metà e formate 2 cilindri di circa 3 dita di diametro e poggiateli su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziati tra loro, in quanto in cottura si allargheranno
Cuocete per circa 25 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Quindi sfornate i filoncini e, mentre sono ancora caldi, tagliateli delicatamente a fette large circa 1 cm in senso diagonale, per dar loro la tipica forma dei cantucci, poggiandoli man mano nuovamente sulla teglia ricoperta di carta da forno, con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
Cuocete ancora i cantucci per circa 15 minuti a 100°C.
Lasciateli intiepidire prima di servirli, magari accompagnati dal vin santo.