Torta fredda allo zabaione

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Ricetta Torta fredda allo zabaione Flavia Imperatore del 05-07-2021 [Aggiornata il 28-06-2023]

La torta fredda allo zabaione è una sorta di cheesecake italianizzata. A farla da padrone, però, è la crema zabaione, che io ho deciso di abbinare con dei biscotti al cacao, con i quali secondo me si crea un piacevole contrasto. Io, come in ogni zabaione che si rispetti, ho aggiunto anche del marsala, perché secondo me per ricreare il gusto di di questa classica crema non bastano i suoli tuorli, in quanto è proprio l'incontro di tuorlo e marsala a fare il vero zabaione (tra l'altro in cottura l'alcol evaporerà, lasciando solo quel piacevole retrogusto) ;) Insomma, se volete preparare un dolce senza cottura (o quasi, visto che c'è sempre la breve cottura delle uova, ma almeno non vi toccherà accendere il forno) per stupire i vostri ospiti, questa potrebbe essere la ricetta che fa per voi!

Dosi per 1 stampo a cerniera da 22 cm

per la base
220 gr di biscotti al cioccolato + altri per decorare
80 gr di burro

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Preparazione: 40 min
Totale: 40 min + 1-2 ore in freezer

Procedimento

Come fare la torta fredda allo zabaione

Innanzitutto tritate finemente i biscotti (va bene anche in un mixer) e mischiateli con il burro fuso.

Trasferite il composto nello stampo (io ho aggiunto un cerchio di carta forno sul fondo, in modo da sformare la torta più facilmente prima di servirla) e compattate bene, creando uno strato uniforme su tutto il fondo, e mettete in frigo.

Iniziate a preparare la crema: mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda e lasciatela riposare.
Nel frattempo, iniziate a montare i tuorli con lo zucchero a bagnomaria (mettete la ciotola, che deve essere adatta al calore, su un altro contenitore con acqua calda e montate mentre l'acqua sobbolle).
Montate con le fruste per almeno 5 minuti, poi unite anche il marsala e continuate a montare.
Infine strizzate delicatamente la colla di pesce e aggiungetela al composto, sempre montando con le fruste, poi lasciate raffreddare.

Quando lo zabaione sarà freddo, montate la panna ben fredda di frigo.

Unite quindi la panna allo zabaione, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Riprendete lo stampo dal frigo e versateci dentro la crema così ottenuta, livellando bene la superficie, quindi lasciate riposare per 2 ore in freezer.