Spaghetti di zucchine al pesto

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Ricetta Spaghetti di zucchine al pesto Flavia Imperatore del 19-07-2024

Vi ricordate i miei spaghetti di zucchine? Ecco, oggi ve li ripropongo così: spaghetti di zucchine al pesto. Un primo piatto senza carboidrati ma gustoso, perfetto per chi ama le verdure e cerca un'alternativa alla pasta tradizionale, o un contorno sfizioso e super saporito. Le zucchine, trasformate in spaghetti di verdure (o zoodles) con lo spiralizzatore, si sposano alla perfezione con il gusto fresco e intenso del pesto fatto in casa. Un piatto leggero e diverso dal solito, ma ricco di gusto, perfetto per una cena estiva in compagnia, nel weekend o durante la settimana. Buon appetito!
PS: se non avete lo spiralizzatore potete comprarlo qui (o qui, se lo volete uguale al mio).

Dosi per 2 persone

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Preparazione: 20 min
Totale: 20 min

Procedimento

Come fare gli spaghetti di zucchine al pesto

Mondate aglio e basilico, metteteli in un contenitore stretto e lungo con pinoli, olio, formaggi e sale e frullate con il minipimer (in alternativa potete usare un mixer, o il classico mortaio).

Lavate molto bene le zucchine, poi ricavate gli spaghetti con uno spiralizzatore (se non lo avete trovate link per comprarlo nell'incipit).

A questo punto ci sono due scuole di pensiero: c'è chi servi gli spaghetti di zucchine crudi (come avevo fatto io nella precedente ricetta pubblicata tempo fa sul blog) o potete sbollentarli per pochi minuti, come ho fatto io questa volta.
Sbollentate gli zoodles per circa 2 minuti in acqua già bollente e leggermente salata, quindi scolateli e conditeli con il pesto.

Per una nota in più, opzionale ma secondo me fondamentale per dare un tocco di freschezza e di colore, aggiungete zeste di limone appena ricavate (naturalmente da limone bio ben lavato) dopo aver impiattato.