Spaghetti alla carbonara
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Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto tipico della cucina laziale, in particolare di quella romana, preparato in maniera rapida cuocendo la pasta al dente e spostandola successivamente in padella con guanciale rosolato, uova, pepe e pecorino. Ancora oggi l'origine della carbonara resta incerta ma ci sono tre valide ipotesi a riguardo: la prima sostiene che sia nata dal'incontro della fantasia di un cuoco romano e degli ingredienti a disposizione dei soldati americani, la seconda vede la carbonara ideata da un cuoco e letterato napoletano, Ippolito Cavalcanti, e la terza sostiene che si trattasse di una preparazione solita dei carbonai dell'Appennino. Oggi la pasta alla carbonara è famosa in tutta Italia ed all'estero, grazie soprattutto alla sua bontà, frutto d'ingredienti semplici ma di qualità. Per fare la carbonara bisogna usare infatti un ottimo guanciale, del pecorino romano DOP, delle uova freschissime e ovviamente della pasta di buona qualità (il formato più diffuso da utilizzare sono gli spaghetti). Una delle cose fondamentali da tener presente, quando si prepara questo piatto, sta nel fatto che l'uovo deve essere versato sulla pasta a fuoco spento poiché non deve cuocersi ma solo rapprendere leggermente, creando una sorta di cremina che si legherà alla pasta per ottenere un tripudio di sapore. Come ogni ricetta anche in questa ognuno ha la sua variante, ad esempio c'è chi usa le uova intere (di solito 1 a testa) e chi invece usa solo i tuorli (1 tuorlo a testa più 1 uovo intero per la padella), chi la fa con o senza pepe e chi sostituisce il guanciale con la pancetta tesa. I più appassionati preparano inoltre anche la carbonara di mare! Quella che vi propongo io è la mia ricetta per preparare degli ottimi spaghetti alla carbonara, se vi va di provarla poi ditemi se vi è piaciuta ;)
Vi lascio anche le ricette delle varianti della carbonara che ho provato:
Carbonara di tonno
Carbonara al tartufo
Carbonara con i funghi
Carbonara con zucchine
- Ingredienti per 4 persone
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 15 min
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Totale: 25 min
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Come fare gli spaghetti alla carbonara
Tagliate il guanciale a listarelle.
In una padella ampia, fate rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a renderlo trasparente.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete i 3/4 del pecorino grattugiato, il sale e il pepe e sbattete il tutto leggermente.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura.
Mettete la pasta nella padella e fatela saltare nel guanciale che sciogliendosi avrà creato un buono strato di condimento.
Spegnete la fiamma e aggiungere il battuto d'uova e pecorino.
Girare rapidamente il tutto (se la pasta risultasse troppo asciutta, aggiungere parte dell'acqua di cottura conservata).
Servite gli Spaghetti alla carbonara con una spolverata di pecorino e abbondante pepe macinato su ogni piatto.
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@thierry perrin bonnet grazie mille!
Certo, ricorda sempre di citarmi.
J’ai vu votre recette. Elle me semble parfaite. J’ai adoré les commentaires que vous faites sur l’histoire des pates. Je vous écris pour vous demander si vous pourriez me permettre de copier quelques photos de votre site Web ?
Google Traduction :
ho visto la tua ricetta Mi sembra perfetta. Ho adorato i tuoi commenti sulla storia della pasta. Ti scrivo per chiederti se puoi permettermi di copiare alcune immagini dal tuo sito web ?
Buonissima!!
La carbonara con Roma non c’entra niente!
Buonissima
Per tutti quelli che “non è la VERA carbonara”, “ci va il guanciale e non la pancetta” e così via consiglio il libro “la carbonare non esiste” di alessandro trocino.
Scoprirete che tanti presunti dogmi sulla VERA carbonara sono solo invenzioni molto recenti.
Questo vale per tutte le ricette popolari, non esistono vere ricette codificate, in ogni famiglia ognuno ha la sua ricetta e se piace o meno è questione di gusti e di abitudine.
@donatella gaudino
Per donatella, anche io sono dieventato un po’ fifone invecchiando e evito le uova crude.
Nei supermercati si trovano le uova pastorizzate (sono in bottigliette o in tetrapack tipo il latte), sia solo i tuorli che solo gli albumi, che intere. Magari non proprio tutti i supermercati li hanno, ma non è diffiicle trovarli. L’unico svantaggio è che sono di solito in confezioni da mezzo litro e dicono di consumrli entro un paio di giorni, quindi se vivi da solo come me non sono pratici.
Ho assaggiato per la prima volta questo cibo qualche anno fa in un ristorante a Venezia. Ora l’ho realizzato secondo questa ricetta semplice e veloce e ha lo stesso sapore. Immagino che non puoi rovinarlo. Non credo ch tu possa rovinare questo cibo. 🙂 Saluti da Praga e buona fortuna nella lotta contro Covid-19.
E Sicuramente UNA QUESTIONE DI GUSTO e penso che i maschi prediligano le uova intere.
@paolo io uso sia i tuorli che le chiare…e secondo me è il massimo…….