Risotto al topinambur
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Ho preparato questo risotto al topinambur memore di quanto era stato apprezzato a casa mia l'esperimento con il topinambur in padella, e bene ho fatto, perché se lo sono davvero spazzolato! Il delicato sapore di carciofo di questo strano tubero si sposa perfettamente con la cremosità del risotto, e le nocciole tostate gli danno davvero un tocco in più. Con il freddo di questi giorni, le ricette come quella di oggi sono tra le mie preferite, facili e veloci da realizzare e che scaldano la cucina e lo stomaco, oggi infatti andrò a ributtarmi su qualcosa di similare, magari preparando una bella vellutata o una zuppa, non ho ancora deciso, ma di certo vedrete il risultato sul blog. Vi saluto e vado a scaldarmi ai fornelli, bacini a chi passa di qui :*
- Ingredienti per 4 persone
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 30 min
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Totale: 40 min
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Come fare il risotto al topinambur
Lavate e pelate il topinambur.
Tagliate a cubetti il topinambur e mettetelo a bagno in una ciotola coperto di acqua acidulata con il succo di limone.
Nel frattempo tritate il cipollotto e fatelo appassire in una padella con metà del burro.
Una volta appassito il cipollotto, scolate bene il topinambur e aggiungetelo nella padella.
Fate insaporire per qualche minuto, quindi unite anche il riso e fatelo tostare brevemente.
Quindi coprite con il brodo caldo ( io ovviamente lo preparo con il mio dado vegetale home made), salate e portate a cottura a fiamma media, aggiungendo altro brodo caldo in caso di necessità.
Una volta pronto il riso mantecatelo con burro e parmigiano. Poi fate riposare per un paio di minuti.
Fate tostare le nocciole tritate in una padella antiaderente.
Guarnite i piatti di risotto al topinambur con la granella di nocciole tostata e servite.
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Ottima ricetta, specialmente l’aggiunta delle nocciole è un tocco da maestro! Però se si seguono le istruzioni alla lettera il topinambur rischia di essere molto duro. Suggerisco di tagliarlo a fettine sottili con la mandolina!
Soettacolo!!!!!!! Ho fatto una variante,ho lessato i toionambur con la buccia e poi li ho spremuti per creare una crema e li ho aggiunti a 3/4 della cottura del riso,leccato il piatto!!!! Grazie per le tue ricette!
@Rosy Forse dipende dalla dimensione dei cubetti, i miei erano piuttosto piccoli. La cottura si prova come per le patate e i carciofi, dalla consistenza del cuore con una forchetta
Buongiorno misya,innanzitutto volevo complimentarmi con te per le tue ricette così semplici da realizzare. Ieri però nonostante abbia seguito la ricetta per realizzare il risotto alla lettera,il tapinambur alla fine della cottura era ancora duro. Non avendolo mai mangiato puoi dirmi come dovrebbe
essere la consistenza e come posso evitare questo inconveniente in futuro?
@sandra Ok, fammi sapere come viene in padella 🙂
buongiorno a tutti, ieri ho fatto questo risotto ed è stato apprezzato da tutti, promosso a pieni voti. ho ancora 2 topinambur in frigo e proverò a farli in padella come nella tua precedente ricetta. grazie mille per tutto quello che ci insegni e ci fai scoprire….ciao alla prossima 😉
@Irena Provalo anche in forno o in padella, è delizioso: http://www.misya.info/2015/03/22/topinambur-in-padella.htm
Non avevo mai provato il topinambur; mi sono decisa a comprarlo proprio quando hai pubblicato questa ricetta. Davvero buono!
@Fiorella Fammi sapere se ti piace l’aggiunta!
Troppo buono 🙂 grazie per il pranzetto